鴨春怎麼做法好吃

原材料：發制平菇50克，削皮大棗、板栗各7個，去心蓮籽30克，老鴨一隻，藕300克。調味品：姜蒜、米酒、鹽適量。

做法：1.大棗、板栗、平菇、蓮籽清洗，藕清洗切開，家鴨棄腸雜，放開水汆燙，撈起來清洗涼幹

2、石鍋倒進冷水、姜蒜、老鴨、米酒，大火烤開，去掉白沫子，文火慢燉1鐘頭

3、揀掉姜蒜，放進大棗、蓮籽、板栗、平菇和鴨胗，再燉一小時半，最好是放鹽調料。

原料：熟鴨肉500g，綠豆芽300g，幹香菇，春韭葉，小米辣椒，雞蛋，蠔油，美極，雞精，白糖，胡椒粉，香油，麵粉，麵包糠。

製法：

1、將雞蛋加麵粉、清水和勻，入平底鍋攤成薄蛋皮待用

2、將熟鴨肉切絲，幹香菇泡發，洗淨，切絲，小米辣椒洗淨，少量切圈，餘下切末

3、將綠豆芽、幹香菇絲焯水，過涼，擠幹水分待用

4、將香菇絲、鴨肉絲、綠豆芽、小米辣椒末混合，加蠔油、美極、雞精、白糖、胡椒粉、香油拌勻，放入蛋皮中捲成蛋卷，裹雞蛋液，粘麵包糠，入熱油炸至金黃色，撈出瀝油，切成3釐米長的段，每12個裝一盤，點綴小米：椒圈、春韭葉即可。 

將鴨子斬塊，薑切片，青紅椒切菱形片，把鴨塊和冷水放到鍋裡，水開後焯水用冷水沖洗。鍋裡燒熱油，爆香薑片，放入鴨塊炒至鴨皮金黃，加入醬油、老抽和冰糖將鴨塊炒至上色。加入啤酒炒勻轉中火，將鴨子燜至軟硬適中，放青紅辣椒和鹽即可。