閩南紅燒豬蹄筋做法

鮮豬蹄筋洗淨，用開水汆燙一下撈起，去掉黏在蹄筋表面的筋膜

2、置於高壓鍋中，放水剛沒過蹄筋即可

3、用燉“蹄筋”擋，燉1個小時

4、時間到，撈起看燉至個人覺得軟硬適中即可

5、重新放水，把燉軟的蹄筋、鮮排骨、浸泡過20分鐘的沙蔘、姜偏放入，放入3人量的水，我是高出材料2指的高度

6、用“排骨”擋燉30分鐘，喝時放鹽，還可放少許枸杞作為點綴

二、紅燒豬蹄筋

1、將蹄筋下沸水鍋中焯煮片刻，撈出瀝乾水分。

2、炒鍋中放油燒熱，下薑絲和紅椒圈爆出香味。

3、下蹄筋稍稍翻炒後料酒走邊，下老抽和食鹽調味。

4、翻炒片刻加適量清水燒沸後，加蓋改小火燒約半小時。待蹄筋軟糯時改大火收汁，加雞精，胡椒粉及麻油提味，放蔥段翻炒均勻，水澱粉勾芡即可

買來的豬蹄筋先清洗，然後改刀，，腱子肉一刀、中段一刀，剩下腱子一部分，這樣成品之後大小適合，一口一塊。

熱鍋涼油，將生薑、八角、花椒放入，把一根大蔥切成三段也放入鍋中，炒出香味兒，然後下蹄筋，放入適量的料酒，爆炒。

當蹄筋變色，水分差不多幹了，放入適量的老抽、生抽和冰糖繼續炒，再放入切段的幹辣椒，差不多上色之後，加入蓋過蹄筋的開水，水一定要多一點

將大火調成小火慢慢燒製，讓湯汁充分進入蹄筋內部，時間大概40分鐘左右最後用大火收汁，加入切成小段的大蔥再翻炒一會兒，關火，出鍋前放入適量雞精。