牛肩肉和牛霖的區別

1、

看你主要製作什麼菜式。

2、

牛霖的正式學名為:膝圓。這下就好理解了，膝，即牛的膝蓋的位置，又因為這塊肉的自然形狀是圓的，又被廚師們稱為“和尚頭”。 這個部位的肉肉質較嫩，筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋後，肉呈大塊狀，易於成型，因此在烹製...

3、

牛肩肉不及牛霖嫩滑，做牛排的話會稍硬。