蕎粉的正宗做法

蕎粉，中國貴州省的一道名小吃，是男女老少都喜愛的一道小食。全省各地均有蕎涼粉，但以安順和畢節蕎涼粉最具特色。蕎涼粉是用蕎麥打去殼，幹磨成粉按1:4的比例加水和適量的明礬水調勻，下鍋用微火慢慢邊煮邊攪，煮熟冷卻而成。

做法

以蕎麥磨漿，熬製後冷卻成固體，切成小塊，澆以腐乳，紅油、蒜水、姜水、蔥花、炸黃豆、脆花生用竹叉攪拌食用。

做法一：

蕎粉

1、喬面澱粉和水的比例大約是1比6，鍋裡倒入一杯喬麵粉，再倒入1杯清水，先把喬麵粉攪勻，最後再倒入剩下的5杯水。

2、放在爐子上加熱，同時用筷子往同一方向劃圈，剛開始的時候可以慢一些（不然會比較累），當綠豆水開始冒泡泡的時候，劃圈的速度就要快一點了（還要小心別讓濺出來的泡泡給燙著），大概攪拌1分鐘左右，看到泡泡破裂的地方程半透明狀，就可以關火了。讓其自然攤凍。

3、將自然攤凍的涼粉放入冰箱冷藏幾個小時，然後隨自己的喜好，用刀切成各種形狀，裝入碟裡，再調上自己喜歡的味道，就可以吃了。

提示：切涼粉的時候，刀要時不時地沾點涼開水，以防粘刀

做法二：

蕎粉

原料：蕎涼粉300克，酥黃豆20克，酸蘿蔔20克，大頭菜粒、炸花生米適量。

調料：紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、薑汁、蒜水、蕪荽、蔥花等適量。

製作方法：拌。將蕎子去殼，磨成粉加水和適量的明礬水調勻，蕎粉與水的比例為1:4，入鍋用微火攪熟倒入盆內冷卻成蕎涼粉，然後將蕎涼粉劃成小菱形塊，擺於盤中成菊花形狀，放入酥黃豆、炸花生米、酸蘿蔔、大頭菜、蕪荽、蔥花等。用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、薑汁、蒜水、味精等調料兌成汁，淋在蕎涼扮上即成。

風味特色：辣香爽口，生津解暑，清涼降火。

技術要領：蕎粉與水的比例 必須準確，明礬水不能過多。

做法三：

原料：蕎涼粉300克 酥花仁、酥黃豆、香蔥花、姜米、蒜泥、精鹽、味精、白糖、醋、豆豉醬、芝麻醬、豆瓣油、紅油各適量

製法：用波紋刀具將蕎涼粉切成薄片，碼入盤中，淋入用精鹽、味精、白糖、醋、豆豉醬、芝麻醬、豆瓣油、紅油、姜米、蒜泥調成的味汁，最後放入酥花仁、酥黃豆，撒上香蔥花，即成。特點：造型美觀，味道醇厚。

貴州美食蕎粉

蕎粉是居民、尤其是少男少女最寵愛的小食。它是以蕎麥磨漿熬製後做成，澆以腐乳、紅油、炸黃豆、脆花生等後攪拌食用。吃一口香辣濃冽，極富刺激。如果是用銅製漏匙拉成細絲，腐乳改為香醋，則稱為“醋絲絲”，味道就比較清淡了。

原料：蕎粉300克，酥黃豆20克，酸蘿蔔20克，大頭菜粒、炸花生米適量。

調料：紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、薑汁、蒜水、蕪荽、蔥花等適量。

製作方法： 拌。將蕎子去殼，磨成粉加水和適量的明礬水調勻，蕎粉與水的比例為1:4，入鍋用微火攪熟倒入盆內冷卻成蕎涼粉，然後將蕎涼粉劃成小菱形塊，擺於盤中成菊花形狀，放入酥黃豆、炸花生米、酸蘿蔔、大頭菜、蕪荽、蔥花等。用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、薑汁、蒜水、味精等調料兌成汁，淋在蕎涼扮上即成。

風味特色：辣香爽口，生津解暑，清涼降火。

技術要領：蕎粉與水的比例 必須準確，明礬水不能過多。

用料：蕎粉坨一個，黃瓜半根，芝麻油適量 ，食鹽適量， 黃瓜50g ，蔥適量， 蒜適量， 醋適量 ，雞精適量

1、蕎粉切成條，黃瓜切成絲，裝盤

2、蔥切蔥花，蒜切沫，放入碗中

3、鍋中放油，放幾粒花椒炸出香味，油熱後，撈出花椒粒，將花椒油倒入蔥花碗中炸出香味

4、碗中放入鹽、雞精、醋，蠔油，生抽，少許辣椒油，拌勻倒入盛有蕎粉的盤中即可