爆炒裡脊怎麼炒才嫩

食材用料

裡脊肉250克、薑絲 適量，蔥段適量，蛋清1個，水澱粉適量，鹽適量，糖少許

做法步驟

1/3裡脊肉洗淨切成片，放入雞蛋清、小粉、鹽醃製2分鐘

2/3放入鍋中炸一下撈出瀝油、鍋中放入少許油，下入蔥段，薑絲炒香、下入肉片

3/3放入水澱粉、鹽、味精、少許糖，淋名油快遞翻炒，出鍋即可

1、裡脊肉切片要越薄越好，不超過3毫米厚為宜，把切好的肉片先進行加料上漿醃漬。這是因為肉片含有大量的蛋白質，這樣去除腥味的同時也能鎖住肉中的營養成分。

2，醃好的裡脊肉片一定要經過油滑後再加其他食材一起炒，而不是直接下鍋炒。裡脊肉本身特別嫩又特容易熟，先用溫油滑鍋，可使肉片定型，避免了直接烹炒時會肉片變碎變老。

以上2個關鍵步驟，也是很多飯店大廚採用的方法，炒出來的裡脊肉片不僅外形好，味道又香又嫩還不老

原料：裡脊肉 (1斤       青椒 適量

雞蛋 1個    食鹽 適量    味精 適量

料酒 適量     溼澱粉 適量   花椒水 適量

1/先把筋膜去掉，切成4-5釐米左右長的絲

2/加入食鹽、味精和料酒、花椒水，抓勻

打入蛋清抓勻，加溼澱粉抓勻

3/在碗里加食鹽、料酒、花椒水、清水和溼澱粉，攪拌均勻

油燒至三成熱，下里脊肉，炒至變色下青椒

4/鍋內下入切好的小料爆香，加入之前的味汁，最後下入青椒和肉絲，翻炒片刻就OK