炒麵疙瘩怎麼炒才嫩

1將麵粉放入盆內，加少許精鹽，用涼水和成較硬的麵糰，用溼布蓋好醒約30分鐘後放在案板上，切成小方丁。將豬肉洗淨後切成小丁，加入溼澱粉拌勻青蒜擇洗乾淨後切成末，黃瓜洗淨後切成小丁。

2．鍋置火上，放入適量的清水燒沸，加入麵疙瘩煮熟，見面疙瘩全部浮起後，撈在涼水盆內過涼，再撈出控幹水。

3．炒鍋置火上，放油燒熱，將蔥花和薑末煸香，投入豬肉丁煸炒至肉變色後，加入料酒和精鹽速炒片刻，下入麵疙瘩、黃瓜丁和醬油翻炒均勻，出鍋前撤入味精，拌勻後分盛在盤內，撒上青蒜末即成。