幹五味子酵素做法

1、購買主要材料

在網路上搜索一下，就會找到很多栽培五味子的農場。當然，也可以在五味子成熟的季節，去市場或者超市裡購買。

2、加工主材料

在農場裡銷售的五味子大部分都是洗過的，所以在購買製作酵素用的五味子之前，一定要問清楚到底有沒有洗過。如果是已經清洗過的五味子的話，只需要把裡面的雜物挑出來就可以了。

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挑選果肉多、黏液多、散發著獨特氣味、表面沒有白色粉末的五味子。如果購買的是已經清洗過的五味子，只需要挑選出裡面的沙子等雜物就可以了，但是，如果是沒

有清洗過，在清洗的時候一定要注意不要把五味子弄破，洗乾淨後還要把水分清除乾淨，只有這樣，才會防止腐爛現象的出現。

3、準備砂糖(白砂糖800 g，主要材料：白砂糖的比例是1：1)

稱一下準備好的五味子的重量，然後準備相等重量的白砂糖。如果是第一次製作酵素，擔心出現變質問題的話，可以多新增10%的白砂糖。

4、醃製

將五味子和60%的白砂糖以交疊的形式層層放入容器裡面。用力壓實五味子，使主材料和砂糖更好地混合，這樣一來，發酵也能進行得更加順暢。裝好之後，將剩餘的40%的砂糖全部都倒入容器裡。

5、密封容器口，並且貼上標籤

如果是帶有螺紋式蓋子的容器，就先用力擰緊蓋子，再稍微往回擰一點。如果沒有螺紋式的蓋子，就用布塊或者是高麗紙將容器口密封，然後再用繩子綁緊。將主材料的名字、醃製的日期和材料的功效等內容全部都記錄到標籤上，然後貼在容器上。

填滿容器的80%即可，注意不要使用完全密封的容器。進行初期管理的時候，用乾淨的木製或者塑料制的大勺子進行攪拌。

6、初期管理(14日)

當材料上方覆蓋的砂糖溶化了一半左右後，每天都需要上下晃動容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。這個過程要一直進行到所有的砂糖全部都溶化為止，大概需要15天。

7、發酵第一階段(6個月)

把容器放在室內陰涼處，避免被陽光直射。從醃製的第一天開始，要進行長達180天的發酵過程，在這期間，要保持主材料完全浸沒在發酵液裡，這是非常關鍵的。只有這樣，才能防止發黴和腐爛現象的出現，所以要適當地摁壓主材料，使其完全浸泡在發酵液中，如果無法摁壓的話，那麼在整個發酵過程結束之前，至少一週要攪拌一次。

8、過濾

發酵第一階段結束後，用過濾網對發酵液進行過濾，將過濾後的發酵液放入另一個容器中。過濾後剩下的固體成分可以用來製作五味子酵素醬菜、五味子酵素茶和五味子酵素酒等。

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9、發酵第二階段和熟成(6個月)

將過濾後的五味子發酵液裝入其他容器中，進入長達6個月的二次發酵和熟成過程。每週至少要觀察一次，看看是否有發黴等現象出現。