五香葉子的做法

食材

鮮豬肝 200克

菠菜 100克

鴨血 半塊

橄欖油 少許

鹽 少許

香油 一珠

蔥花 少許

姜 三片薄

五香葉 少許

料酒 少許

步驟

1、 切片，切條都可以，切好洗乾淨。備用。

2、 切蔥花，薑絲，備用。

3、 菠菜、五香葉洗淨備用

4、 起鍋倒油，油熱依次放入薑絲、鮮豬肝、爆炒，料酒少許，有助於去除肝臟腥味。差不多的時候放少於鹽。繼續炒

5、 倒入湯鍋，加開水一大碗，煮開後，依次放入菠菜，鴨血。煮出香味後，來點香油，放入五香葉。關火。

芥菜醃製加工方法 原料：芥菜100公斤，鹽10公斤，薑片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需為當季芥菜，且葉柄肉質無老化現象。

醃製方法：將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除，再用清水洗淨、晾乾，約5—6天后，即可切條。醃製時先在缸底撒一層鹽，再將芥菜放入，放入時切口朝下，每放好一層菜需再撒上一層鹽。菜要裝滿，儘量少留縫隙。裝滿後在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸後24小時內要倒缸一次，一星期後再倒缸一次，最後放置在陰涼處儲藏20天左右。待醃製的芥菜變成黃綠色並具有乳酸味時，再取出進行加工。 　

加工方法：芥菜醃製好後，將鹹菜坯和水按1：3的比例浸泡退鹹撈出後，對其進行壓濾、去雜、切細、整形。然後將香料浸煮過濾與調味品混合充分，再與鹹菜混合攪拌均勻，接著裝袋包裝，進行真空封口。經加熱殺菌處理後，即可冷卻風乾、裝箱入庫。 　

醃製加工後的芥菜，具有鹹淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲藏等優點。

步驟

1、

五花肉切片。

2、

泡去血水，瀝乾備用。

3、

五香葉用鹽水泡洗乾淨。

4、

黃瓜洗淨。

6、把配料切好。

7、把五香葉和蔥、姜放入肉裡，用手抓勻。

8、放少量鹽。

9、放適量醬油。

10、放澱粉後，用手充分抓勻。

11、蓋上保鮮膜放冰箱醃10分鐘以上。

12、平底鍋倒少量油。

13、待油五、六成熱時，放入醃好的肉片。

14、炒至熟透出鍋。香噴噴的很好的味道。