牛腱子肉外邊白色膜需要去掉嗎

牛腱子的外面的白色筋膜是需要去掉的，不然的話是很難咬得動的，所以說基本上就會被去掉。

燉牛肉訣竅

燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。

牛腱子肉外邊白色膜需要去掉嗎

不用

是筋啊

腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合滷味，精確的說應該是後腿中間半肉半筋的一小條，當然這是企業裡的叫法，一般市面上，後腿肉都算腱子，肌肉間分佈大量的結締組織，當然了，也有人是不喜歡的

牛腱子肉外邊白色膜需要去掉嗎

牛腱子的外面的筋膜是需要去掉的，不然的話是很難咬得動的，所以說基本上就會被去掉。

可以用除筋膜專用的機器處理牛腱子肉的筋膜。剔除牛肉上的筋膜有專門的機器，結構簡單、去除牛筋膜簡便、製作成本低、是使用方便的牛肉剔除筋膜輔助工具。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。