殺生魚剩的魚做法
食材
活鯉魚1條,3斤左右,土豆半個,大頭菜四分之三棵,胡蘿蔔一根,黃瓜一根,油,鹽,蔥10g,姜5g,蒜10g,米醋300g,芝麻10g,香油,香菜,芥末油,味精,幹辣椒適量,土豆一小塊,大頭菜四分之一個,白糖30g
步驟
1、將活鯉魚收拾乾淨,在魚的前後各切一刀把腥線抽出來(兩面的腥線都要抽掉)
2、魚去骨,把魚肉片下來。(魚骨可以熬魚湯)
3、片下魚肉,將魚肉和魚皮分開
4、把魚肉切成薄片,魚皮切成段
5、魚骨放入開水鍋中熬湯加入蔥段和薑片,將魚皮在魚湯的鍋裡燙熟,把燙熟的魚皮放碗裡,魚肉切完也放在一個大碗裡備用
6、土豆去皮切成絲放入用涼水中泡去澱粉
7、然後放開水裡焯熟再過涼
8、再切適量大頭菜絲,胡蘿蔔切絲,黃瓜洗淨切絲,再準備好蔥絲.薑末.蒜末
9、在魚片的碗裡放入米醋,米醋的量要高於魚片,然後用手輕輕抓拌一下,魚肉大約‘殺’了五分鐘,看魚片變白色,控去米醋,放蔥絲.薑末.蒜末.,再放幹辣椒段炸的辣椒油.芝麻.鹽.味精.白糖.香油.。別忘了再加入適量米醋拌勻。(這次的米醋就跟自己拌冷盤的量一樣適量就行)
10、鍋中加入適量的油,將胡蘿蔔翻炒一下即可盛出
11、把拌勻的魚片再倒入裝有土豆絲、胡蘿蔔絲和大頭菜絲的盆裡,加入燙好的魚皮
12、這時再根據自己口味滴點芥末油充分的拌勻,把拌好的殺生魚裝盤即可
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