牛溝肉的家常做法

家常做法是：

1、準備材料：牛瓦溝1500g、生薑9片、蒜頭半頭、八角2粒、桂皮1塊、丁香8粒、尖椒2顆、花椒20粒、小茴香1小勺、料酒2茶匙、醋半茶匙、冰糖15克、生抽2茶匙、老抽1茶匙、鹽適量。

2、將牛瓦溝浸泡2小時，將血水泡出，洗淨瀝乾水備用。

3、牛肉焯水後撈出，將牛肉洗淨血沫備用。

4、鍋洗淨後，熱鍋涼油放入姜、蒜、尖椒、花椒、八角、桂皮、丁香、香葉、小茴香。

5、小火炒香後放入瓦溝煸炒，放入料酒、醋、冰糖、老抽、生抽，翻炒至牛肉上色，後加入熱水，蓋住牛肉，大火燒開後調至中小火，20分鐘後放入鹽，轉小火燒1.5小時左右，大火收汁即可。

材料：牛瓦溝一斤、蘿蔔半個，食用油、鹽1勺、大蔥、花椒8顆、生薑5片

做法

①首先，將牛瓦溝清淨瀝乾水分，切成小塊後焯水，之後放水裡煮開，發現顏色有變化後，進行翻動，血水出來就可以撈起備用

②其次，炒鍋燒熱放油，放生薑花椒爆香，之後下入牛瓦溝進行翻炒，等炒到你聞到牛肉特有氣味後，加開水蓋過牛肉，然後煮開③再次，把煮開鍋的牛瓦溝放入高壓鍋裡蓋上蓋子，壓煮40分鐘。時間到了放涼了再開啟鍋蓋倒入蘿蔔，再蓋上鍋蓋，上氣繼續煮5分鐘。

④最後，關火，準備一個大碗，將牛瓦溝湯盛出來，放入點味精或者是雞精，最後再撒上點蔥花

主料

牛肉250克

大米100克

獨蒜1頭

小蔥2根

香菜2根

輔料

乾紅辣椒2個

八角1個

桂皮3克

陳皮3克

花椒3克

郫縣豆瓣醬適量（紅油）

鹽少許

胡椒碎適量

花椒碎適量

生抽適量

蠔油適量

澱粉適量

1、 主要材料備齊

2、 先做手工米粉。炒鍋空鍋燒熱，調成小火，將大米、八角、桂皮、陳皮、花椒粒、幹辣椒段下鍋煸炒

3、 我用秒錶計了時間，小火足足煸炒5分鐘，炒至米粒成焦黃色關火

4、 炒好的大米冷卻後，丟掉其中的香料，將大米放入料理機，加少許鹽和黑胡椒碎一起打成顆粒狀米粉

5、 接著處理牛肉，將牛肉切成5毫米厚的大片

6、 放入大碗，加適量澱粉、鹽、胡椒碎、生抽、蠔油、一些郫縣豆瓣醬的紅油拌勻醃製10分鐘

7、 再放入打好的米粉，用手充分抓拌均勻

8、 接著將牛肉碼入蒸籠，蒸籠的底部我沒有鋪蒸籠布，而是鋪的荷葉，蒸鍋裡多倒一些水，大火煮開後調成中火，放入蒸鍋蓋蓋子蒸60分鐘即可，中途加水記得加熱水。

9、 蒸好後，在蒸肉上淋上蒜泥、紅油、喜歡重口的可以再撒些辣椒麵、花椒碎，再點綴上小蔥和香菜就可以享用了！

溫馨小提示

1、如果沒有料理機，可以用擀麵杖碾碎，只是有點麻煩

2、牛肉不要用純瘦的，最好還是帶點肥的出油更香

3、這道粉蒸牛肉關鍵在於炒米粉和醬香味，味道的濃香度可根據個人喜好去調。