山東大肉的做法
做法:
選擇五花三層的上好五花肉,4分肥6分瘦或者根據口感來決定,當然,一定要是帶皮的。
把鍋燒熱,豬皮一面貼著鍋底,把豬皮給烙一下,烙過的豬皮更容易出去商家沒有處理乾淨的豬毛,能能有效的去除腥味。這一步不能省略掉。
烙到金黃色或者微微發黑時,泡入水中,用鋼絲球打磨掉豬皮上的顏色。放入鍋中,加冷水,放薑片,蔥花,料酒,大火這來,這樣才能最大程度的減少腥味。水開後,再煮10飛分鐘,用筷子能叉透時,取出。
切成厚度為1.5釐米的大厚片,鍋中放水,再放一勺白糖,水和糖的比例要差不多1:1。
用中小火熬糖色,熬成棗紅色時,放入肉片,翻炒到上色,倒入熱水。
接下來用15克生抽調味,10克老抽調色,放少許鹽,下一步就是重點啦:
香料是關鍵,放入15克薑片,15克蔥段,一個草果,一塊桂皮,兩個八角,兩片香葉,兩顆花椒,兩顆幹辣椒,翻炒出香氣之後,蓋上蓋子用中火燉煮40分鐘。
農村煮大肉的詳細做法步驟:1、把肉洗淨放鹽料酒醃製30分鐘去腥 2、改刀放入鍋中加就姜蔥鹽水,水漫過肉燉至一小時 3、用筷子扎一下能扎透就熟啦 4、裝盤
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