上海鍋貼做法

原料：麵粉500克、豬肉末300克、精鹽、10克、白糖10克、味精、黃酒、蔥薑汁各適量，生油75克。做法：

1、麵粉加開水和成麵糰，揉勻揉透後搓條摘成40只坯子，擀成圓形皮子待用肉末放盤內，加鹽、糖

主料：

麵粉200克

豬肉餡150克

韭黃100克

輔料：

大蔥15克

生薑5克

醬油5毫升

黃酒10毫升

雞精2克

白胡椒粉1克

五香粉1克

香油適量

食用油適量

溫水125毫升

清水適量

做法：

1、 食材洗淨，備好。

2、 將溫水逐量加入麵粉，攪至無干粉。

3、 用手揉成光滑的麵糰，包保鮮膜，靜置半小時。

4、 韭黃、大蔥、生薑分別切末。

5、 肉餡里加適量鹽、50毫升清水，攪打粘稠至上勁。

6、 加蔥薑末、鹽、胡椒粉、五香粉、醬油、雞精和黃酒、香油，攪勻。

7、 放入切好的韭黃，繼續攪勻。

8、 把鬆弛好的麵糰搓成條。

9、 切成均勻的面劑子，按扁，擀成圓形的皮。

10、 切成均勻的面劑子，按扁，擀成圓形的皮。

11、 取適量肉餡放在皮上。

12、 上面用手捏牢，兩端露出餡料，逐個包好鍋貼。

13、 煎鍋中刷適量油，油熱，逐個放入鍋貼，蓋好鍋蓋。

14、 小火煎一分鐘後，烹入少量清水，蓋蓋。

15. 繼續煎兩分鐘，再烹入少量清水。

16.、 最後煎兩三分鐘，待水份蒸發幹即可。

17、 出鍋，盛盤