自己醃製的牛排不嫩是怎麼回事

1、換個部位。西冷本就含肉筋，特別是邊沿有脂肪帶，不屬於特別嫩的部位。可以換菲力，做3分熟試試。

2、牛排提前用洋蔥碎包裹醃漬一下，可以起到一定軟化、嫩肉的作用

3、不怕偏甜的話牛排也可以用蜂蜜調醬汁（比如市售烤肉醬）醃漬一下，裡面加入蘋果片、洋蔥碎，也可以增加嫩度

4、換為低溫慢煮（低溫水浴）的方式，不過比較難操作，需要買低溫水浴機。

因為火候和煎牛排的時間沒掌握好，只要注意火候和時間，也可以做出跟店裡一樣嫩的牛排，下面介紹做法：

準備材料：牛排2塊、洋蔥半個、番茄半個、紅辣椒1根、綠辣椒1根、蔥2根、 香菜2根、大蒜4瓣、蘋果半個、檸檬1個、醋少許、海鹽少許、美乃滋50g、芥末醬20g、橄欖油少許、黃油少許

製作步驟：

1、先來醃牛肉。先用廚房紙把牛肉的血水洗乾淨。

2、找一個乾淨的盤子，在底部撒上一層鹽。

3、 把牛排放入盤子裡，在牛排的上面部分再撒鹽，這樣子兩邊都撒了鹽，然後放入冰箱， 醃製15分鐘。

4、紅辣椒，綠辣椒都切丁，蔥切末，香菜切末。

5、把所有材料都放在一個大的碗裡，擠進一個檸檬汁，撒一些鹽巴，再倒一些橄欖油、醋和黑胡椒粉。攪拌均勻，這樣我們的莎莎醬就做好了。

6、找一個杯子，杯子裡面放上保鮮袋。

7、擠入50克美乃滋，20克芥末醬。揉勻。

8、開大火，在鍋裡放黃油。當黃油全部融化後，鍋開始有在冒煙，開始煎牛排。

9、 牛排放入鍋裡後，轉中小火。煎到上面看到血水翻面，基本上用時40秒到一分鐘。

10、如果喜歡吃稍微老一點的，建議牛排煎好後用錫紙包裹三分鐘。

11、兩塊牛排。左邊的是放入錫紙的，有六分熟。右邊的是沒有放入錫紙的，有五分熟。

12、把莎莎醬平鋪在盤子上。上面蓋上牛排。在牛排上擠上芥末醬。