夜市江湖菜招牌菜做法
酸菜魚
1、一般用草魚或者黑魚為好。
2、洗魚,注意洗淨腹腔中的黑膜。
3、剪去魚翅。
4、將魚切成段。
5、用手壓住魚段,另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向。
6、拆魚骨。魚頭對切,片下的魚肉,還有剩下的魚骨橫放,沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下,每片厚度大約5-7毫米左右。
7、魚骨切成段,和魚片魚頭一起放入盆中,加鹽及料酒攪拌,再放入蛋清抓拌均勻,靜置20分鐘。
8、酸菜一包,兩包都可以,喜歡就多放點。切酸菜,成段。
9、鍋中放油燒熱,最好是大油,不過為了......還是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒。然後加入水或者高湯燒開.先放入魚頭和魚骨,小火燉煮5-7分鐘~ 下入其他的魚片,大火2-3分鐘。
10、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味,一鍋美味的酴菜魚就大功告成了!
1、 準備材料,牛肉洗淨。香料我買了一包,可以用很久,一般一樣加一顆,太多不好。
2、 鍋中放冷水,放入牛肉,大火燒開。
3、 開水煮5分鐘,除去血沫和異味,撈起。
4、 捷賽自動鍋內放入2000毫升水,全部調料和綽好的牛肉,蓋上鍋蓋,設定程式“靚湯.大骨湯”。如果沒有這個鍋,就自己大火轉小火慢燉。程式結束,靜置等自然冷卻後再冷藏浸泡一個晚上,切片。
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