正宗川菜火爆腰花怎麼做

主料：豬腰子200克

輔料： 冬筍片，水發木耳各50克醬油10克，精鹽3克，味精1克，紹酒20克，溼粉15克

做法：

(1)將腰子洗淨，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2釐米、長5釐米的條，加醬油入味，用溼澱粉拌勻待用。

(2)筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、溼澱粉調成芡汁。

(3)炒鍋內加入花生油，置旺火上燒至九成熱(約225℃)時，將腰花入油滑至捲縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋內留少量油，燒至六成熱(約150℃)時，將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然後將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成。

火爆腰花的做法

1、先將豬腰橫刀片切開，仔細的把裡面的白筋，邊上紫紅色的那層肉用刀割盡

2、將片好的切成花條，在清水裡泡出血水

3、加入料酒，生抽，耗油，花椒粉抓勻醃製入味並去腥

4、鍋燒熱，倒油，油燒製3成熱，下入腰花

5、放入配料，爆炒

6、最後加鹽，雞精，調味即可出鍋

主料：豬腰2個，茭白2個，青椒1個，胡蘿蔔0.5個

輔料：鹽2克，料酒3ml，姜0.5克，蔥0.5克，味精0.1克，色拉油10克

做法步驟

1、把豬腰去白色筋膜，片成片後浸在清水中

2、把茭白、青椒、胡蘿蔔切片待用

3、炒鍋中倒入色拉油，放入姜蔥爆香，放入腰片爆炒

4、斷生後盛出，鍋中留汁水

5、把茭白、青椒、胡蘿蔔放入留有汁水的鍋中爆炒

6、放入腰片，同時放入料酒、鹽進行調味，放適量水燒滾，起鍋時放入味精