山東芥菜疙瘩傳統醃製方法

準備食材：

芥菜疙瘩（10斤）、鹽適量、生抽、花椒、八角、白酒

具體做法：

1、剛從市場上買了10斤新鮮的芥菜，先把這些芥菜表面的泥土清洗乾淨，芥菜表面坑坑窪窪的地方比較髒，洗不乾淨，直接用刀削掉，再繼續把芥菜清洗乾淨，芥菜洗乾淨後放在透氣的工具上面晾乾水分。

2、這會兒芥菜疙瘩全部晾乾水分了，再挨個把芥菜切開，直接切成兩半就可以，這樣醃的時候比較容易入味。

3、全部切好後，把芥菜放在提前洗乾淨晾乾水分的容器裡面，這樣放一層芥菜，撒一層鹽，醃一個晚上。

4、接下來熬個調料水，往鍋裡倒入多一些的生抽，不想加這麼多生抽的，也可以稍微加些水進去，全部加入生抽，醃的芥菜疙瘩顏色比較深，加入一小把花椒進去，再放入幾個八角，把八角揉碎了放進去，開大火煮開，大火把調料水煮至沸騰後關火，再將調料水晾涼。

5、調料水晾涼後，再直接倒入裝有芥菜疙瘩的罐裡面，調料水剛好醃住芥菜疙瘩就行，再加少量的高度白酒。

6 然後蓋上蓋密封儲存，40天后就可以吃到芥菜疙瘩鹹菜了，芥菜疙瘩放的時間越長越好吃，放3個月後再吃更美味。 

答:山東芥菜疙瘩傳統醃製方法是在大瓷缸裡醃製，每三斤芥菜疙瘩放一斤鹽，每一百斤芥菜疙瘩放十斤醬油，水要沒過芥菜疙瘩，上面封蓋，三個月後即可食用。

芥菜疙瘩清洗乾淨，涼幹水分，容器清洗乾淨同時也涼幹水分，燒一些開水，倒入食用鹽化開，水涼透把芥菜疙瘩放入容器，壓上重物！