五香醬芥菜疙瘩的醃製方法

原料：芥菜2000克。

調料：精鹽350克，黃醬700克，甜麵醬700克，香油適量。

醬五香芥菜頭做法

(1)將芥菜頭清洗乾淨，裝入缸內，加入用1500克水融化的鹽水醃30天取出。

(2)將醃過的芥菜頭放入清水盆中浸泡24小時，換水5～6次，除去部分鹽分，撈出，壓去部分鹽水。

(3)將黃醬、甜麵醬倒入缸內混拌均勻，放入芥菜頭醃1個月即可食用。

(4)將醃好的芥菜頭取出，洗去醬料，切成細絲，放入香油拌均，食之風味更佳。

醬疙瘩絲

食材

菜頭8個

醬油850ml

花椒30顆

食鹽適量

製作時間：2小時以上

用餐人數：

步驟

1，菜頭洗淨

2 這個需要點刀功，從一面下手切，切到一半時停，不切斷哦，只切一半的高度，以此類推至這面全部切完，換另一面和第一面的片形成直角這樣切，也是不切斷，只切一半高度

3，均勻撒上食鹽，醃製4到5小時，擠幹水分，陽光好的情況下晾制一天。

4，醬油加入花椒和多一點食鹽，熬煮至食鹽融化，晾涼後，倒入密封罐加入晾好的鹹菜疙瘩，密封后醃製至少三月以上方可食用!