芥菜疙瘩葉醃製方法

準備食材：

芥菜疙瘩、鹽、生抽、清水、花椒、八角、高度白酒

具體做法：

1、剛從市場上買了一些新鮮的芥菜疙瘩，先把這些芥菜上面的泥土清洗乾淨，我去年還醃了些芥菜疙瘩，但是根本不夠吃，所以今天就多買了一些醃鹹菜，芥菜疙瘩表面有些坑坑窪窪的地方，不太好清洗，直接用刀把上面不好清洗的地方削乾淨，把芥菜全部處理好後，再將芥菜沖洗一遍，芥菜疙瘩洗乾淨後放在透氣的工具上面晾乾水分。

2、這會兒芥菜疙瘩已經完全晾乾水分了，然後把稍微大點的芥菜疙瘩切成兩半，這樣醃的時候比較容易入味，個頭小的芥菜就不用切了。

3、接下來準備兩個提前洗乾淨晾乾水分的陶瓷罐子，然後把芥菜疙瘩放入罐子裡面，就這樣放一層芥菜，撒一層鹽，全部裝進去後，放一旁醃一天。

4、下面熬個調料水，往鍋裡倒入多一些的生抽，我今年醃的芥菜疙瘩比較多，往鍋裡倒入兩壺生抽，全部加入生抽，醃的芥菜疙瘩顏色比較深，不想加這麼多生抽的，也可以稍微加些水進去，再往鍋里加入一小把的花椒進去，再加入幾個捏碎的八角進去，直接開大火煮開，大火把調料水煮至沸騰後關火，再將調料水晾涼備用。

5、今天是第二天，把晾涼的調料水直接倒入裝有芥菜疙瘩的罐裡面，調料水剛好醃住芥菜疙瘩就行，然後再加點高度白酒進去，加白酒有消毒殺菌的作用。

6、然後蓋上蓋密封儲存，兩個月後就可以吃到芥菜疙瘩鹹菜了，醃的時間越長越入味，這樣醃的芥菜疙瘩儲存一年都不怕壞。