祥和麵粉怎麼發不起來
面沒有發起來,跟酵母的活性、水溫的高低和室溫都有一定的關係。
1、酵母的活性
檢視一下酵母的生產日期,是不是開袋後放置太久,如果過期了酵母也就失去了活性,開袋後放置太久酵母也會活性不足,導致發麵失敗。在和麵時,先把酵母倒入三十五度左右的溫水中,靜置一會兒,水面有很多泡沫的產生,就說明酵母活性很足,相反就是活性低,需要加大酵母的用量,如果沒有泡沫的產生,就說明酵母失去活性,可以丟掉了。
冬季可以適當的增加酵母的用量,其他季節一斤麵粉加五克酵母,冬季一斤麵粉可以加七克酵母,除了酵母,還要加些白糖來促進麵糰發酵,因為酵母菌就是靠糖分生長繁殖的。
2、水溫
水溫也是很關鍵的,因為酵母是一種真菌,只能在四十度以下的溫度裡生存,如果融化酵母的水溫超過四十度,酵母菌就會失去活性,通俗地講就是酵母菌被燙死了,麵糰自然也無法發酵。
3、室溫
酵母發酵最適合的溫度是二十度至三十二度左右,冬季室溫低,用酵母發麵至少也需要三小時甚至更長的時間。給面盆加熱促進發酵,很多朋友都知道,但是一不小心面盆周圍的溫度過高,使麵糰內部溫度超過四十度,酵母菌此時又會失去活性,導致面發不起來。所以,給面盆加熱時,也要把控好面盆周圍的溫度。
麵粉發酵不起來的解決辦法:
1、檢查一下是否放了酵母,新增量是否夠。
2、是否用了開水和麵,開水燙了酵母開水燙後就會燙死,就可以造成不發酵。
3、如果以上原因都沒有,那就可能是溫度不夠。可以坐一盆熱水,溫度不宜太高,摸起來稍微燙手,將發麵盆子坐在這盆熱水上。
4、可以再重新和一塊發麵,放點糖促發酵,再放發酵粉略微多一些。然後將重新和的發麵和原來的發麵和在一起。不發的面就可以二次再發了。
冬天室溫低,發酵過程長,如果麵糰沒發酵起來,可以用溫水化開多一點點酵母,在和成一個麵糰,然後把新和點麵糰和沒發起來的麵糰均勻的揉在一起,將面盆放置溫暖的地方,這樣發酵過程就會加快。如果是放置了長時間麵糰徹底的發不起來了,這個就不需要補救了,補救後面食口感也不會太好,但是這個麵糰也不會浪費,可以製作成死麵的食物。
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