磁縣芝麻燒餅的做法

主料:小麥麵粉(600克)

輔料:酵母(15克) 芝麻(100克)

調料:鹽(10克) 冰糖(25克) 花椒(2克) 茴香籽[小茴香籽](1克) 芝麻醬(60克) 鹼(1克) 花生油(50克)

製作工藝

1、將麵粉放入盆內，加入酵母和水，拌和均勻，調成麵糰，蓋上擰乾的溼潔布，靜置發酵至麵糰稍稍發起成嫩酵面。

2、將花椒，小茴香用鍋炒香、碾碎，加入芝麻醬、精鹽、花生油攪勻，備用。

3、將麵糰放在案板上，放入食鹼，揉勻揉透，分成小塊，揉成長方形，擀開，用手甩成長片，抹上炒過的芝麻醬，捲成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成燒餅生坯。

4、將燒餅生坯均勻地碼入烤盤內，放進烤爐或烤箱中，烤至表面呈金黃色，內瓤柔軟熟透時，即可食用。