水煮腰片的做法

【食材】：豬腰、黃豆芽

【調味料】：郫縣豆瓣、鹽、雞精、料酒、澱粉、食用鹼、胡椒粉、幹辣椒、蔥、姜、蒜、白糖、生抽、老抽、食用油

【具體做法】：

1、大豬腰一個，從中間片開。然後把裡面的白色和紅色的臊腺剔除乾淨。一定要剔乾淨，不然味道會很大，豬腰的腥味主要來自這些臊腺。

2、把處理乾淨的腰子，片成薄薄的片。儘量片薄一些，越薄越好、越大片越好。這個得看個人的刀工了哈哈。

3、片好後加一碗麵粉，抓勻，多抓一會。麵粉能把腰片裡的雜質、瘀血吸附出來，讓腰片更乾淨。

4、然後多清洗幾遍，直到清洗到水清澈。

5、然後加食用鹼、鹽、料酒，抓勻，浸泡10分鐘。

6、10分鐘後，再把腰片清洗乾淨。這樣，腰片的處理就完成了，放入漏勺瀝乾水分。腰片非常非常乾淨，沒有任何腥味了。

7、黃豆芽清洗乾淨。

8、切蔥薑蒜，再另外多剁點蒜蓉。幹辣椒剪成段。

9、瀝乾水分的腰片，加鹽、胡椒粉、澱粉、料酒，抓勻待用。

10、鍋裡熱油，加一勺郫縣豆瓣炒出紅油，加入蔥薑蒜爆香，加一勺白糖。

11、把豆芽倒入翻炒。

12、加生抽、老抽、適量的水、鹽，大火燒開。水開後，豆芽煮5分鐘撈出，鋪在碗底。

13、鍋裡水再次沸騰後，把腰片放入，水再次開，腰片變色後，馬上撈出，放在碗裡鋪在豆芽上。再鋪上剁好的蒜蓉。

14、起鍋熱油，油一定要熱。花椒、辣椒段倒入熱油裡，然後馬上澆在蒜蓉和腰片上。注意辣椒別糊了。

用料

豬腰1個，生菜幾片，鹽，生粉，料酒，幹辣椒，胡椒粉，花椒，蔥薑蒜，六月香豆板醬，雞精各適量

做法

1/12 先用刀把腰子片成兩半，把中間的腰騷徹底去幹淨，再在背上劃上細細的十字刀。

2/12 再將豬腰切粗條，加點鹽、料酒、胡椒粉和生薑用手抓幾下，醃製10分鐘去腥味

3/12 水燒開後放入豬腰，焯水5秒種去掉血水

4/12 起油鍋，放入蔥薑蒜爆香

5/12 加2大勺六月香豆板醬抄勻

6/12 加入2大碗水燒開

7/12 放入生菜斷生撈出

8/12 將生菜鋪在盤底

9/12 將腰花再倒入鍋中煮上一分鐘加少量雞精起鍋，倒在鋪了生菜的盤子上

10/12 鍋裡再倒些油燒熱，放幾粒幹辣椒和花椒爆一下

11/12 將油淋在豬腰上即可。