麵食的花樣做法

---【炸醬麵】---

說到炸醬麵，大家肯定都不會陌生，起源於京城，醬香濃郁、油而不膩是它的一大特色。

準備食材：五花肉400克、幹黃醬200克、新鮮麵條500克、八角三顆、大蔥一根、生薑一塊。

做法步驟：

1、把五花肉去皮後切成小拇指蓋大小的肉丁，幹黃醬放入碗中加入少許清水稀釋開，大蔥切成蔥絲，生薑切成薑末。

2、先把鍋燒熱，然後加入多一點的食用油，油熱後下入五花肉丁煸炒，把五花肉煸炒出油、炒香後加入八角吧生薑末，然後分三次下入稀釋好的幹黃醬，一邊加醬一邊炒，充分把醬香味炒出來。

3、炒至幹黃醬緊緊地包裹在肉丁上，炸醬就做好了。

4、鍋裡坐水，水開後下面，開鍋後加入一碗涼水，再次開鍋後煮20秒即可撈麵，把煮好的面撈入碗中，澆上炸醬，撒上少許蔥絲，翻拌均勻即可食用。

---【油潑面】---

油潑面是陝西地區的一道特色麵食，褲頻寬的麵條配上油潑辣子，吃上一碗，只能用“嘹咋咧”來形容這味道。

準備食材：高筋麵粉500克、清水260克、辣椒麵適量、大蒜幾瓣、大蔥一根、小青菜一顆、鹽適量、生抽適量、陳醋適量。

做法步驟：

1、首先把500克麵粉倒入盆中，加入5克食用鹽攪拌均勻，然後少量多次的加入260克清水，一邊加水一邊攪拌，最後下手揉成光滑的麵糰，放入保鮮袋中醒面15分鐘。

2、把小青菜洗淨掰成小葉，大蒜拍碎剁成蒜末、大蔥切成蔥花。

3、麵糰醒好以後再次揉麵，把麵糰完全揉光柔滑，把揉好的麵糰切成5個等量的小劑子，搓成長條狀，在劑子表面刷一層食用油，再次放入保鮮袋中醒面30分鐘。

4、鍋裡坐水，把醒好的面劑子取出，放在案板上用手按扁，然後兩手均勻用力，把面劑子拉開、拉長，水開後下入鍋中，依次把面劑子全部拉開下入鍋中，再下入幾片青菜。

5、麵條煮好以後撈出盛入碗中，加入一些蒜末、蔥花、辣椒麵、鹽，鍋裡燒油，油溫燒至7成熱，把熱油澆在碗中，再加入適量生抽和陳醋，翻拌均勻即可食用。

---【西紅柿雞蛋打滷麵】---

西紅柿雞蛋麵有著很濃烈的媽媽味道，好吃又清爽。

準備食材：麵條500克、雞蛋四顆、西紅柿兩顆、鹽適量、白糖少許、生抽適量、蔥花少許、蒜末少許。

做法步驟：

1、把雞蛋四顆打入碗中用筷子充分打散，西紅柿用開水燙一下、剝去外皮後切成小丁。

2、鍋裡坐油、油熱後下入雞蛋液，炒至蛋液定型後快速撥散，完全炒熟後盛出備用。

3、鍋裡再坐油、油熱後下入蔥花熗鍋，接著下入西紅柿丁，加入適量鹽和少許白糖快速翻炒，把西紅柿炒出湯汁後加入適量開水，水開後加入適量生抽調味，大火煮3分鐘後加入提前炒熟的雞蛋，淋入適量水澱粉勾芡，加入少許蒜末攪拌均勻即可。

4、鍋裡坐水，水開以後下入麵條，煮熟後撈出盛入碗中，澆上炒好的西紅柿雞蛋滷即可食用。

---【豆角燜面】---

豆角燜面是大多數北方人都比較喜歡吃的一種麵食

準備食材：豆角500克、五花肉200克、鮮麵條500克、大蔥一段、大蒜兩瓣、八角兩顆、鹽、生抽、老抽。

做法步驟：

1、把豆角擇洗乾淨後掰成小段，五花肉去皮切成薄片，大蒜拍碎剁成蒜末備用、大蔥切成蔥花備用。

2、鍋裡坐油，油熱後下入五花肉片煸炒，煸炒出油後下入蔥花、八角、老抽、生抽，炒出香味。

3、下入豆角段繼續翻炒一分鐘，1分鐘後加入沒過豆角1釐米的清水，大火煮開後加入適量鹽調味，舀出一碗湯汁，把麵條整齊的放在豆角上，蓋上鍋蓋燜5分鐘。

4、5分鐘後開啟鍋蓋，把麵條翻拌一下，防止粘連，把提前舀出的湯汁再倒入鍋中，蓋上鍋蓋再燜5分鐘，5分鐘後把麵條和配菜翻拌一下，加入蒜末充分翻拌均勻即可。

---【素炒麵】---

平時如果懶得做飯，買上些許鮮麵條，搭配上一些冰箱裡的剩菜，做上一盤香噴噴的炒麵也不錯哦！

準備食材：鮮麵條300克、圓白菜少許、胡蘿蔔少許、雞蛋兩顆、鹽適量、生抽適量、老抽適量、蔥花少許、蒜末少許。

做法步驟：

1、把圓白菜洗淨切成細絲、胡蘿蔔洗淨去皮切成細絲，雞蛋兩顆打入碗中用筷子充分攪散備用。

2、鍋裡坐水，水開後下入麵條，煮至8分熟左右撈出，用涼水沖洗幾遍，涼透後控幹水分備用。

3、鍋里加入適量食用油，油熱後下入雞蛋液，炒熟、炒散後盛出備用。

4、鍋裡再坐油，油熱後下入蔥花熗鍋，然後下入白菜絲和胡蘿蔔絲翻炒，加入鹽、生抽、老抽調味，把配菜炒至斷生後下入麵條繼續翻炒，把麵條炒熟、炒熱後加入少許蒜末翻炒均勻即可出鍋。

大眾養生食物熱量表

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---【熱乾麵】---

熱乾麵是武漢地區非常有名的一道麵食，濃厚的醬汁包裹著爽滑的麵條，混合著各種調料的香味，讓人吃一口就難以忘掉這個味道。

準備食材：鹼水面200克、芝麻醬30克、酸豆角丁適量、花生碎適量、小蔥花適量、蒜水適量、鹽、生抽、老抽、雞精、香油。

做法步驟：

1、鍋裡坐水，水開後下入鹼水面，把鹼水面煮至成熟後撈出，放在盆中加入適量香油拌勻。

2、舀30克芝麻醬放入碗中，加入60克左右的清水把芝麻醬稀釋開。

3、在煮好的鹼水面中加入麻醬汁、酸豆角丁、花生碎、蒜水、鹽、雞精、生抽、老抽翻拌均勻後裝入碗中，撒上少許小蔥花即可食用。

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---【蔥油拌麵】---

蔥油拌麵是上海的一道特色麵食，把熬好的蔥油加上其他調料和麵條拌在一起，蔥香味十足，特別好吃。

準備食材：鮮麵條300克、小蔥一把、老抽、生抽、白糖、鹽。

做法步驟：

1、碗里加入兩勺生抽、兩勺老抽、一勺白糖攪拌均勻成料汁備用，小蔥洗淨切成蔥段備用。

2、鍋裡坐水，水開後下入麵條，把麵條煮至斷生後撈出放在碗中。

3、鍋里加入適量食用油，涼油把蔥段下入鍋中，小火慢炸，把蔥段炸幹、炸香後撈出，加入提前調好的料汁，熬一分鐘左右。

4、把燒好的料汁倒入麵碗中翻拌均勻，撒上炸香的小蔥段即可食用。

面要發酵好，一般為昨天做麵條剩下的面發酵而成

從發酵麵糰上取下三個小麵糰，用於花樣麵食的各個結構

將其中一個小麵糰拉長，之後用菜刀切花紋

第二個麵糰也按照上述步驟，最後卷一下，最後做成6的形狀

第三個麵糰呈M狀，要注意柔和

用筷子在M狀中央夾一下，用力不要過猛，防止面被夾斷

將第一、二個麵糰擺好位置做底部，寓意66大順，將第三個麵糰做頂部，寓意風調雨順

做好後將各部位用小麵糰銜接，之後在各個中心位置防止切好的棗丁，一切就緒後，防止在蒸籠上，等待出鍋吧

千層肉餅

材料

麵粉450克，食鹽3克，肉餡350克，蔥花，薑末。

1麵粉加食鹽混合，一半面粉用開水攪成絮狀，一半面粉用冷水攪成絮狀，最後混合揉成麵糰蓋上保鮮膜，醒30分鐘。

2豬肉加2勺生抽，2勺蠔油，1勺老抽，適量食鹽，雞精，食用油，加入蔥姜攪上勁兒。

麵糰分兩份，擀成薄一些的長方形，對稱切兩刀抹上肉餡，將其疊好邊緣捏嚴實，輕輕擀薄。

5鍋中留油加熱，將餅放入中火煎制，定型輕輕翻炒，最後煎至兩面金黃，全熟即可出鍋