海鮮鴨煲的做法

主料：鴨爪（鴨塊）500g 明蝦200g

配料：芹菜、生薑、大蒜、小蔥、大蔥段、八角、洋蔥半個、小米椒5個、美人椒3個

調味料：豆瓣醬、料酒、蠔油、老抽、八角粉、胡椒粉、花椒粉、麻椒粉（青花椒粉）、白糖。

做法

1、 鴨爪清洗乾淨，準備薑片、蒜瓣、蔥花，小米辣和美人椒切圈，洋蔥切塊。

2. 鮮蝦清洗乾淨後去蝦線，擰掉蝦頭，蝦頭不要扔另裝小碗中備用。

3、 芹菜去葉後沖洗乾淨，切成段備用。

4. 鍋內接入清水，放入鴨爪，加料酒後煮開焯水5分鐘後撈出。

5、 再另起鍋，加滿清水，扔進去2顆八角、適量大蔥段和薑片中小火燉煮30分鐘。

6. 鐵鍋燒油，油熱後下入蝦頭，煸炒出蝦油後，挑出蝦頭扔掉。

7. 再下入蝦尾，煎至外殼變色，蝦肉斷生後撈出備用。

8. 鍋內留下底油，下入薑片和蒜瓣，爆香後下入一大勺豆瓣醬，煸炒出紅油。

9. 這時下入鴨爪，煸炒均勻後加入清水漫過鴨爪，倒入適量老抽，加蓋小火燉煮15分鐘。

10、 鍋內水分燒至微微流汁，加入蝦尾，芹菜，並下入配料，洋蔥和辣椒圈。

11. 接著加入調味料，適量胡椒粉、八角粉、花椒粉、麻椒粉翻炒均勻。

加適量胡椒

12、 然後再加少許蠔油、一點點白糖，因為之前炒的豆瓣醬比較鹹，這裡就不加鹽了。再撒入蔥花和適量雞精，翻炒均勻後即可出鍋。

備料：鴨1000克、鮑魚6個、醬油1勺、黃豆醬油1燒、生抽1勺、老抽半勺、白糖半勺、蠔油1勺、鹽1勺、油適量、蔥10克、姜10克、料酒1勺、油2燒、啤酒250克.

做法：把鴨清洗乾淨切成塊，放在鍋中，加入清水大火煮開，焯水2分鐘，撈出沖洗乾淨控水備用。蔥切成段、姜切成片備用。

做法

鍋中燒油，油熱後倒入鴨塊大火翻炒片刻，炒出油脂。然後放入鮑魚加入黃豆醬油，海鮮醬油、白糖、蠔油、鹽和料酒翻炒片刻。

倒入啤酒蔥姜大火煮開，轉中小火燜煮40分鐘，開蓋收濃湯汁，關火撒上蔥花即可食用。

食材清單

鴨 500g 、 彈蝦（皮皮蝦） 250g 、 魚丸 200g 、 冬瓜 1塊 、 馬蹄 6個 、 絲瓜 1條 、 姜 1塊 、 胡椒 10顆 、 鹽 少許

烹飪步驟

2/4

砂鍋放一半水，倒入處理好的鴨和姜，胡椒粒用刀壓扁，放進鍋一起煮，可以去鴨腳腥味，也可以暖胃。大火煮開轉小火慢燉至半軟，根據自己口味選擇煮多久，喜歡軟的可以煮久點。

3/4

點

鴨煮到一半可以加配菜，配菜的先後順序根據菜易熟的情況放入。蓋上蓋子再煮十分鐘。

最後一步

鴨和配菜都煮得差不多了，鋪上彈蝦，煮5分鐘，彈蝦容易熟，而且有鹹味，煮5分鐘後嘗一下湯味道，再加鹽。根據個人口味加適量食鹽。

5/4

最後蓋上鍋蓋2分鐘，讓鹽融化在湯裡，關火即可食用。味道超級鮮美，適合寒冷冬天。用砂鍋煮不容易涼，可以熱著吃，非常享受！