油酥獅子頭做法

烹飪食材:

豬肉一斤、生薑一塊、小蔥一根、雞蛋一顆、十三香適量、雞精適量、醬油適量、料酒一勺、耗油一勺、白糖少許、澱粉兩勺。

製作步驟：

1、首先將購買的五花三層的豬肉洗乾淨，然後用絞肉機攪拌成肉餡，放在碗中備用，隨後向碗中打入一個雞蛋，切上少許薑末和蔥末，在調入適量的十三香，耗油、料酒、生抽、食鹽，最後調入適量的玉米澱粉攪拌均勻備用。

2、隨後用筷子向同一個方向攪拌，直到上勁，肉質發粘為止，這樣可以很好的讓肉餡抱團，方便後續製作。

3、隨後用勺子取適量的肉餡，摔打成團，過程中不要弄鬆散，直到弄成規整的圓球狀即可，全部弄好後放入盤中備用。

4、隨後起鍋燒油，油熱後將獅子頭放入炸制金黃定型。

5、炸好後取出，然後起鍋燒水，將丸子隔水蒸 二十分鐘。

6、時間到後，取出，備用。隨後起鍋燒油，調入適量的老抽、生抽、白糖、雞精和耗油，煮開後放入澱粉勾芡，直接關火，澆汁在獅子頭上即可完成。

小貼士：

1、在準備豬肉餡的時候，要選擇肥瘦相間的豬肉，最好豬肉佔到八成，這樣做出來的肉質更加鮮美，而且口感不會很膩。而後在準備肉餡的時候可以用絞肉機攪拌，如果沒有就用刀直接剁成肉餡即可。

2、在攪拌肉餡的時候如果比較緊實，可以稍微放入少許白水，這樣更容易攪拌均勻。

1、準備好所有的食材。

2、五花肉去皮加入蔥花。

3、剁成肉泥備用。

4、山藥去皮切碎。

5、肉餡加入鹽，胡椒粉，生抽，白糖，雞精，姜粉，雞蛋清，料酒。

6、攪拌上勁。

7、再加入山藥泥。

8、加入澱粉。

9、繼續攪拌上勁。

10、手上沾澱粉，把肉餡團成大肉圓，油鍋油溫燒熱放入獅子頭炸至。炸制獅子頭金黃撈出即可