幹燉大鵝的做法

主料：大鵝一隻淨重約1500克。

香料：八角5克、白芷1克、花椒1克。

配料：

佐香園熟醬40克、豆中寶幹醬30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克。菜籽油70克、豬油30克、蔥段30克、啤酒500克、鹽10克、雞精8克、味精8克、白糖5克。

具體做法步驟：

1、將大鵝宰殺，褪毛，去除內臟清洗乾淨後斬切成塊，放入清水中反覆換水浸泡幾次，徹底將血水浸泡出來，備用。

2、將浸泡好的鵝肉塊放入鍋中，加入清水淹沒，放入料酒50克、蔥段20克、薑片20克，大火燒開後撇去浮沫，撈出清洗乾淨，備用。

3、將佐香園熟醬40克、豆中寶幹醬30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克放入碗中攪拌均勻做成料汁，備用。

4、鍋中加入菜籽油70克、豬油30克、蔥段30克、薑片30克、大蒜瓣30克、八角5克，翻炒香味後，放入焯好水的大鵝塊進行煸炒，要多煸炒一會，將鵝肉中的油脂煸炒出來，混合醬料（佐香園熟醬40克、豆中寶幹醬30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克），繼續翻炒，翻炒出醬香味後倒入啤酒500克，熱水2千克，然後再放入花椒1克、白芷1克、鹽10克，味精8克、雞精8克、白糖5克，小火燉至60分鐘後，大火將湯汁收濃即可。

鍋裡放一點油 放冰糖 小火炒色 ，糖色炒好後 放入鵝肉 大火翻炒 ，翻炒幾下後 倒入之前準備好的作料 在使勁翻炒 然後倒入一點白酒 白酒是去腥味的，然後在倒入一點醬油 繼續翻炒，這樣大概10來分鐘後 倒入啤酒。

倒入啤酒後 在倒入水 水的高度要莫過鵝肉，7蓋上蓋開始燉吧 大火開鍋後 轉中小火慢慢燉大概90分鐘，鵝肉會不好嚼的 ，燉到快熟了的時候在放入合適的鹽