蔥辣魚脯怎麼做

【原料】

偏口魚肉750克。 鮮口蘑25克、青豆25克、火腿30克。精鹽5克、紹酒15克、雞蛋清15克、澱粉30克、熟豬油150克、芝麻油5克、清湯250克、蔥10克、姜10克。

【製作過程】

口魚肉洗淨，剁成細泥，加清湯、精鹽、紹酒、雞蛋清、溼澱粉、熟豬油、芝麻油、攪成魚料子。

火腿切成薄片，備用。

炒鍋內加入熟豬油，小火燒至五成熱（約110℃）時，用手勺分數次將魚料子下油中，製成0.6釐米厚的魚脯，呈白色至熟時撈出，瀝淨油。

湯鍋內加清湯，旺火燒開，將魚脯下鍋汆透，撈出控淨水分。炒鍋內放少量油。

用中火燒至六成熱（約132℃）時，用蔥薑末煸炒，加紹酒、清湯、精鹽、口蘑、青豆、火腿、魚片，改用小火煨透，去淨浮油，即可

1把草魚肉用刀或用料理機打成茸，越細越好。

2魚茸加鹽抓勻後加入三分之一的水往一方向攪打至粘稠。今天教大家做一下自制魚脯的做法，快來學一下吧！

3把粉類和雞蛋全部放為

4鍋中入油燒至五成熱時，用勺子沾水後把左手虎口上擠出的丸子挖入鍋中中小火炸至金黃即

5我也第一次做，分了三次炸。結果就是炸的久些的最不會回縮，回縮最厲害的就是第一鍋，再就是第二鍋稍微好些但還是縮，最大最好的就是第三鍋了基本縮小小。

6此丸子可直接沾醬吃或做湯吃火鍋。