沔陽粉蒸鱔魚的做法
用料:
野生鱔魚1000克,蒜7瓣,鹽1克,醋5大勺,米粉3勺,豆瓣醬一勺,雞精一勺
做法:
1:用剪刀處理好鱔魚,去頭去尾去骨,然後用刀輕拍至扁平,切段備用
2:加入米粉鹽,雞精,豆瓣醬,切碎的大蒜,抓拌均勻
3:把鱔魚放入碗中,一層一層擺好,大火燒開,冒氣後放入蒸鍋
4:蒸半小時,出鍋淋上香醋,可以多放點醋,醋是這道菜的靈魂
5:炒鍋放油,大蒜稍微炸一下,出香味以後,直接澆在蒸好的鱔魚上即可,最後可以在撒上點小蔥,超美味
一,鱔魚買的時候就要求去刺。回來後不用洗,要保留鱔魚中的血水。把去了刺的鱔魚攤開放在砧板上,用刀背錘一下,再切成大塊。
二,鱔魚片切好後用鹽,料酒,生薑粒,蒜米粒,胡椒,豆瓣醬,色拉油。醃製十分鐘
三,醃製好的鱔魚片裹上米粉,兩面都有裹勻。擺在蒸籠裡面,蒸十分鐘左右。鱔魚片擺在蒸籠裡的時候,鱔魚的背面朝下,蒸好後倒扣在盤子裡
四,蒸好的鱔魚扣在盤子裡後,淋上米醋,燒色拉油,淋上去。
五,鍋裡燒色拉油,炒香生薑粒,蒜米粒,辣椒,大蔥絲,加鹽,胡椒,生抽,老抽,雞精,適量開水。加起鍋醋。淋在盤子裡的鱔魚片上面
六,小蔥粒,香菜或者大蔥絲點綴一下。鱔魚下面可以用大白菜,豆芽等墊一下底。榔頭的做法米醋放的很多,一份泡蒸鱔魚有二三兩米醋。不習慣吃米醋的人可以適當減量
最後調味的時候要炒香生薑粒,蒜米粒,鹽,生抽,老抽,醋。再加開水,湯汁要多一點
鱔魚蒸好後倒扣在碗裡,淋上米醋,再兩次淋熱油,一次色拉油加豬油,二次色拉油加豬油炒香蒜米,生薑粒,加胡椒,老抽,生抽,鹽,雞精,開水多一點,起鍋醋,做的湯汁要多一些,才有泡的感覺。
2、蔥洗淨,切末,備用。
3、將作法1醃好的魚均勻沾上蒸肉粉,放入盤中,封上保鮮膜,放入電鍋中,外鍋加入2杯水煮至開關跳起後取出(或以大火蒸15分鐘),撕去保鮮膜。
4、將蔥花均勻撒在作法3魚身上,淋上燒熱的沙拉油,再淋上香醋即可。
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