酸茶的做法
酸茶做法包括如下步驟:
1)取一芽一葉或一芽二葉、無梗雜以及無露水的芽葉
2)鍋炒殺青
殺青鍋溫210-220℃,鍋溫先高後低每鍋投葉1-1.5公斤,先燜後抖,抖燜結合,多抖少燜均勻翻炒
3)揉捻:
手工揉捻,兩手交替向前推揉,用力均勻,茶汁外溢,條形緊實為適度機械揉捻,裝葉量要適宜,揉時20-25分鐘,茶汁粘附葉面,手摸有沾手的感覺即可
揉捻結束後,應速解塊,及時晾晒
4)乾燥:在日光下晾晒乾燥,幹茶含水量約為6%
5)回水:按照幹茶重量,以1:1的比例加入純淨飲用水,翻拌均勻,擺放10-12小時,使茶葉充分回潮
6)裝罐密封:把茶坯裝入陶罐或不鏽鋼密封罐中,分層壓實,密封
7)低溫發酵:把裝茶密封罐置於8-10℃的環境中貯藏120-130天,使其內含成分緩慢轉化、變化,開罐散發果酸味,茶坯入口有清酸味即可岀罐
8)裝罐密封:把茶坯裝入陶罐中,分層壓實,密封
9)高溫提味:在20-36℃的環境中貯藏15-20天,往復兩次,開罐果酸味濃郁,入口酸爽、甘甜,餘味綿長即為適度
10)乾燥:在日光下晾晒乾燥,使其幹茶含水量<6%
11)揀剔:揀除雜質、莖梗、黃片
12)篩分:用2號篩除去碎、片、末,篩頭為正茶,篩底為副茶
13)拼配:把各批次的正茶拼配混勻即可包裝
選用精良的小米、黃豆,泡發後用水磨磨成汁,再經煮沸和發酵之後飲用,味道酸甜可口。常溫下能存放一週左右。酸茶用料普通、廉價,熱飲解餓,冷飲解暑,還能健脾,是老少皆宜的飲品。
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