燉母雞湯做法
需要食材:老母雞一隻、鹽適量
製作過程:
1、老母雞的選擇很重要, 生長週期三個月的土雞燉出來的湯最為鮮美,市面上很多的速成雞是怎麼都做不出鮮美的口感的。挑選雞可以從外形來看,優質的散養土雞體型緊湊、胸腿肌健壯、雞爪細,雞冠色澤鮮豔,大且直立而速成雞的頭和軀體都較大、雞爪很粗,羽毛較鬆,雞冠較小。
2、掏出雞內臟,沖洗乾淨後瀝乾水分,用適量的鹽抹遍雞的表皮,並稍作按摩。
注意:抹鹽的時候不要抹到裡面的肉,只限雞皮部分就好。
3、醃好的雞放入入冰箱冷藏半個小時。
搓鹽並冷藏後再蒸,可以讓蒸好的雞皮更加香脆。
4、把醃好的雞取出來剁成小塊,加入適量的冷水,放入蒸鍋,大火蒸30分鐘。也可以不用切塊,這樣整雞端上桌更好看點。
5、開蓋加入適量的鹽,再接著蒸20分鐘。
6、出鍋享用吧!一份香噴噴,油亮亮的正宗老母雞湯就做好了。滋補營養又湯鮮味美,趕緊來試試吧!
配方:老母雞一隻、姜幾片、枸杞幾顆、紅棗兩顆、鹽適量。 老母雞湯的燉法:
1、老母雞一隻,洗淨、去毛,不喜歡的把雞頭和脖子切掉,只留身體部分。
2、雞肉切成塊狀,涼水起鍋,把雞放鍋裡先煮開,煮到冒出白沫為止。
3、將煮好的雞塊再次洗淨,放入裝有涼水的砂鍋中,加入薑片枸杞和紅棗,大火燒開10分鐘,若還有雜質可撇去。
4、蓋上鍋蓋小火熬煮一個半小時,在此期間不要開鍋蓋不要再添水。
5、待時間到,起鍋的時候加少許鹽,開鍋完成。雞骨頭還可以繼續放鍋裡燉湯。 擴充套件資料: 雞肉雖然鮮美且營養豐富,但雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪,吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維,長期食用易導致身體亞健康。 科學調查認為,雞肉食用量對人體,尤其是老年人、女性的健康有重大影響。 營養學家指出,由於人們一天中會食用各種食物,平均起來,雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發機率,如果老年人、女性每天都吃雞肉,那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內,這不但不利於健康,也會增加心臟病、腦血栓誘發的機率
食材清單:
母雞 1.25kg 、 生薑 4片 、 大蔥 1根 、 大料 1個 、 香葉 2片 、 西洋參 1根 、 香菇 50g 、 茶樹菇 50g 、 竹蓀 50g
1、散養老母雞,解凍。
2、母雞冷水放砂鍋裡。
3、放入生薑4片,蔥段若干,大料1個,香葉2片,西洋參1根。
4、大火燒開,煮出雞油。
5、泡髮香菇和茶樹菇,浸泡洗淨竹蓀並去蒂。
6、母雞燉一個小時以後,將泡發好的香菇、茶樹菇和竹蓀放入砂鍋和母雞一起燉。
7、再小火燉2個小時,湯的味道會越來越鮮美。
8、成品母雞,只需放少量的鹽即可。
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