欒川小碗湯的做法
洛陽小碗湯製作方法如下:
1、原料及配料:扁垛250克,老豆腐100克,熟牛肉100克,豆腐皮50克,腐竹50克,小酥肉30克,小焦炸丸30克,大腸20克,黃花菜20克,青豆20克,老湯1500克(雞骨頭或豬骨頭熬成均可)香菜、蔥花、薑末、勾芡麵粉少許,食鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒、醬油、香油等適量。
2、將準備好的扁垛、老豆腐、大腸切成丁,豆腐皮、腐竹切成片,熟牛肉切成片丁均可。
3、倒入適量食用油,待油熱後將薑末、黃花菜入鍋爆一下,再將切好的牛肉、大腸、小酥肉、扁垛放入鍋中乾煸,放入料酒、醬油,稍後倒入少許老湯拌炒。
4、半分鐘後,依次將青豆、豆腐丁、豆腐皮、腐竹等原料下鍋,並將老湯倒入鍋中。
5、中火煮兩分鐘後,倒入焦炸丸,稍後放入適量食鹽、味精、雞精、胡椒粉等。
6、待湯滾起,準備少許乾粉,用水攪拌後倒入鍋中勾芡。半分鐘後,湯再次滾起即可出鍋。出鍋前,放入少許醋、香油調味。湯盛入餐具後,放入蔥花、香菜點綴即可。小碗湯成菜後,色澤紅潤,酸辣適口,姜味較為突出。
準備食材:雞腿菇 2個、金針菇 一板、鮮香菇 七八朵.木耳 一把、瘦肉 一小塊、豆腐皮 一張、豆腐 適量、腐竹 適量、燒餅 兩個、西紅柿 一個、澱粉 、胡椒粉 、醋 、鹽、 姜
步驟 1
各種材料切的小一點,腐竹的話提前泡好,切成小丁,也是要切的小一點
步驟 2
燒餅切小塊,豆腐切片,下油鍋炸。油炸豆腐要切絲。
步驟 3
瘦肉剁成沫,姜剁成沫。
步驟 4
瘦肉下鍋翻炒,加少量生抽,炒熟後倒入所有提前切好的食材,翻炒一兩下後加熱水,不要炒太久了。
步驟 5
澱粉加涼水澆開後倒進鍋裡,邊倒遍攪,自己把握稀稠,不要太稀了。
步驟 6
加入胡椒粉(超級重要),醋,鹽。醋不要太多,能嚐到淡淡的醋味就好了,胡椒粉多放點,讓辣味多點。最後放入切成丁的番茄,煮一會兒。
步驟 7
做好後乘一碗,在碗裡放炸好的燒餅丁,蔥花,芫荽(香菜)就好了。
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