皮渣正宗做法
主料
紅薯粉絲250克
紅薯澱粉200克
蝦皮30克
輔料
十三香適量 ,鹽適量 ,香油適量 ,姜1小塊 ,蒜6瓣 ,蔥1/2根
步驟:
1、將紅薯粉條放到涼水中浸泡至變軟
2、紅薯澱粉加入水(或高湯)調成澱粉汁
3、姜蒜切末,大蔥切成小薄片
4、鍋里加水煮沸,放入泡好的粉條煮5分鐘左右(粉條煮軟就可以了,不需要煮太爛。)
5、把粉條用漏勺撈出,控幹水盛到大小合適的小盆裡(或者分成幾個小碗裝也可以),放入蔥薑蒜末、蝦皮,加入少量鹽、十三香和適量香油拌勻
6、把提前調好的澱粉汁倒進拌好的粉條裡
7、表面用平鏟按平,可以用手配合抹平
8、放進蒸鍋裡大火蒸1個小時左右,蒸好的皮渣像一塊皮凍,倒扣到菜板上,讓皮渣脫離容器,晾涼以後現吃或放到冰箱冷藏儲存
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