小蒙蝦各種做法

主料：

小蒙蝦 (500克) 花椒 (1小把) 紅尖椒 (8個) 細青菜椒 (1個) 姜 (1小塊) 料酒 (適量) 鹽 (適量)

做法：

1、準備材料將青、紅椒洗淨切圈，姜切絲

2、小蒙蝦洗淨，去頭、殼，留尾，用剪子剪開蝦背挑去泥腸

3、加鹽和料酒醃製15分鐘

4、煮鍋中水燒開，下薑絲、花椒、鹽、尖椒、料酒、大蝦

5、煮6分鐘左右至蝦變紅，捲起呈蝴蝶狀即可起鍋裝碗食用

1、料酒（3勺） 2、河蝦（300克） 3、鹽（28克） 4、糖（10克） 5、姜（4片） 6、生抽（1勺） 7、青紅椒（2個）

步驟1

將小河蝦用清水沖洗兩遍，一隻手握住河蝦的尾部，用剪刀順著頭胸連線處45度角剪掉蝦頭，用拇指和食指捏住河蝦肚子位置，擠出內臟。所有河蝦處理完成洗乾淨控水備用。（小的可以不剪，大的容易扎破嘴巴）

步驟2

青紅椒改刀放入鍋中無油煸炒斷生備用，這樣做的目的是為了保留辣椒的脆感。

步驟3

熱油大火爆香薑片，倒入河蝦大火爆炒，翻炒均勻，1到2分鐘後倒入料酒悶3秒。

步驟4

放入青紅椒，調入一調料勺的鹽、一勺白糖、一湯匙的料酒和一湯匙的生抽翻炒均勻，鍋邊再淋入清水大火煮開。為了提香去腥我們可以沿著鍋邊淋入少許陳醋。

步驟5

最後我們就可以出鍋裝盤了，起鍋時撒上少許豬油，喜歡吃蔥的撒點蔥花裝盤。（我們炒河蝦時用的大蔥分為蔥白和蔥葉，蔥白提前放在蝦裡炒，蔥葉後放，早放就會煮黃了）