煎焗新叫法

煎與焗，是粵菜的兩大烹調技法。煎，是把經過處理或調味的原料，排入有少量油的熱鍋裡，加熱至內熟且外表金黃的一種烹調技法，成菜具有表面焦香酥脆等特點。焗，是指生料經醃漬調味後，再以湯汁、鹽或空氣為傳熱介質，加熱至熟透的一種烹調方法，成菜具有原汁原味，汁濃香、肉嫩滑的特點。而廣東廚師和家庭在實際操作中，常把物料先煎後焗，遂派生出了一種新的烹飪技法——煎焗。