羅漢肉撈化做法

材料:豬腿骨600克，雞骨400克，排骨300克，雞胸肉150克，瘦肉150克，金華火腿50克，水8000㏄

做法

1、將豬腿骨、雞骨、排骨分別洗淨瀝乾水份，備用。

2、熱一鍋水，沸騰後將作法1的材料放入鍋中汆燙去雜質後，撈起以冷開水洗淨，備用。

3、取一深鍋，加入8000㏄的水，再放入作法2的材料與金華火腿，以大火煮至沸騰後，轉小火熬煮約1個半小時後熄火，濾除鍋中材料取湯汁，備用。

4、將瘦肉及雞胸肉洗淨後剁成細茸後，放入碗中加入300㏄的水（份量外）調勻後備用。

5、將作法4徐徐的倒入作法3中，一面攪拌一面倒。

6、再將作法5以小火加熱至稍微沸騰後關火，以紗布過濾肉渣取清湯即可。

1.整塊羅漢肉焯一下，冷水下鍋，水開後立刻撈出備用

2、高壓鍋裡放清水，肉下鍋裡高火開後中小火再煮十分鐘左右

3、再煮羅漢肉時的空餘時間，將米粉用開水快速焯過後裝碗裡，撒上蔥花

4、待鍋散氣後，將羅漢肉撈出剪成小塊沾蝦油吃

5、湯里加上蝦油和料酒，倒入準備好的米粉碗裡.

羅漢肉放在清水裡，泡去血水，沖洗乾淨。

2

/7

清洗乾淨的羅漢肉切成小塊，備用。

3

/7

鍋中放入少許的油，放入花椒粒小火煸出香味，再放入蔥段和薑片炒出香味。

4

/7

倒入羅漢肉，炒至肉色發白，再調入適量的料酒、生抽和老抽，再加入八角，大火翻炒均勻。

5

/7

調入適量的鹽，翻炒均勻後轉入電壓力鍋中，加入一小勺的水，加蓋密封按下排骨鍵。

6

/7

待浮子自然下落後，護心皮肉和筋部分都已經軟爛，連湯一起倒入炒鍋中，再加入泡洗乾淨的豆絲。

7

/7

大火燒開再小火煮5分鐘，再加入一小撮芹菜段翻炒均勻，調入適量的雞精翻炒均勻即可出鍋。