金古條的做法

配方：中筋麵粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氫鈉50克、糯米粉或黃豆粉0.5斤、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水6.1斤。

工藝：麵粉、糯米粉、泡多源幹拌勻。將鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麵水中攪拌溶解，再加入麵粉及黃油和成麵糰，不要揉麵。

將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵6-8小時。

然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。

我們這叫它江米條，做法是：

主料

糯米粉

350g

麥芽糖

95g

水

210g

輔料

油

適量

糖粉

適量

步驟

1、準備好麥芽糖和糯米粉

2、麥芽糖取出放入盆中

3、加入開水210克化開攪勻

4、放入糯米粉

5、揉成麵糰

6、擀成0.5公分厚的片狀

7、切成小條狀

8、冷鍋下油下切好的小條，隨著油溫慢慢升高，小條會慢慢浮起直至金黃

9、撈出

10、撒上糖粉拌勻即可