糖化酶和乾酵母釀酒用法用量

傳統釀白酒糖化酶和高活性幹酵母最佳用量t由發酵升溫節奏決定的，最佳是7~10天到達頂溫，根據這個升溫反推酵母、糖化酶使用數量。

釀酒過程中的經驗值糖化酶使用千分之2，酵母使用千分之0.5。傳統白酒釀造不使用糖化酶、活性乾酵母。

糖化酶是用麩曲或大麴代替的。活性乾酵母也是近二十年才使用的。