美食作家王剛扣肉做法

用料：五花肉400克、荔浦芋頭1個

步驟：1.五花肉冷水焯水，撈出後表皮刷上老抽

2、鍋中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮變色後取出過涼水

3、五花肉切厚片

4、芋頭去皮切厚片

5、鍋中熱油，將芋頭片煎至兩面金黃後盛出備用

6、將料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌勻調成汁

7、將五花肉和芋頭沾勻調料

8、將食材以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，放入八角

9、碗中放上剩下的芋頭塊，入鍋大火蒸40分鐘

10、濾出肉汁，將扣肉碗倒扣進盤中

11、將湯汁倒入鍋內煮開，加水澱粉勾芡後，淋回肉面上

12、灑上蔥花，誘人的芋頭扣肉出鍋！

原料： 帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙（15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水澱粉100ml。

做法： 1、芋頭去皮備用，五花肉洗淨放入湯鍋中，加入八角，將五花肉煮至七成熟後撈出

2、用牙籤在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均勻地塗抹五花肉表面

3、塗好老抽的五花肉切片，芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用

4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用

5、芋頭片和肉片在調料中拌勻，使每片儘可能塗勻調料

6、塗好的芋頭一層、肉片一層，整齊地碼在碗裡，上鍋蒸30分鐘

7、扣肉蒸好後，另起鍋將水澱粉和5ml加熱勾芡，澆至剛才蒸好的扣肉上即可。

主料：

五花肉2000克

梅乾菜500克

輔料：

白酒1勺

蔥段適量

香葉2片

八角1個

桂皮2個

薑片適量

調料：

食用油4勺

薑絲適量

做法與步驟：

1、 將五花肉洗淨後放入冷水鍋中，下入蔥段、薑片、香葉、八角和桂皮。

2、 煮20分鐘撈出過涼水洗去浮沫。

3、 將五花肉放入盆中，在豬皮上倒入老抽。

4、 將五花肉四邊都塗滿老抽。

5、 用牙籤在豬皮上扎眼，使老抽能夠滲入內部豬肉組織。

6、 起鍋燒油。

7、 油溫六成熱將五花肉表皮放入鍋中炸制。

8、 為防止油滴飛濺蓋上鍋蓋。

9、 待五花肉在炸制中不再飛濺油滴時，揭開鍋蓋將五花肉四邊都炸制一遍。

10、 將炸過的五花肉用廚房用紙吸去食用油。

11、 將炸過的五花肉切成兩段，放入水中浸泡20分鐘。

12、 將五花肉豬皮朝上放在案板上用刀切片（注意，肉片切開後連住肉不切斷）。

13、 梅乾菜提前泡軟。

14、 擠幹水分後切成末。

15. 在盆中倒入老抽，加入十三香和雞精並攪拌均勻。

16.、 將切片後的五花肉放入盆中，使每一片都塗抹醃料並醃製半小時。

17、 鍋中留底油再次燒開。

18、 加入薑絲炒香。

19、 加入梅乾菜炒香。

20、 倒入香油繼續翻炒均勻。

21. 將兩塊切片後的五花肉肉皮分別倒扣2個大碗中。

22. 碗內分別裝入炒好的梅乾菜並壓實。

23. 上高壓鍋蒸制1.5小時。

24. 將盤子扣在出鍋的梅乾菜扣肉碗上，然後倒扣出菜。