四合軒酸菜做法

食材明細

青菜二十顆、泡菜壇、鹽、花椒粒、冰糖、白酒各適量。

做法

1、材料準備好。

2、將青菜用刀從上往下對破切開。

3、將切過的青菜放在太陽光下晾晒5到7天。

4、直到把青菜晒掩。

5、將晒掩的青菜放入盆裡用水洗乾淨。

6、將洗乾淨的青菜放在漏盆裡滴乾水分

7、將滴乾水分的青菜放在盆裡，加入適量的鹽，用手把鹽和青菜攪拌均勻。

8、將攪拌過的青菜醃製3到8小時後放入泡菜壇裡。

9、加入適量的冰糖、白酒、花椒粒，就可以了。

10、將放入青菜的泡菜壇放置一個月就成酸菜了。

四合軒酸菜做法

原料：青菜、鹽、老壇水、涼開水。

做法步驟：

第1步、買新鮮脆嫩的青菜。

第2步、洗淨，瀝去多餘的水分。洗菜盛菜得容器須洗淨無油。

第3步、因為新鮮青菜直接放泡菜罈子裡比較佔地方，所以需要提前撒上少許鹽醃製一下去除部分水分後再放入罈子裡。也可以燒一鍋淡鹽水放涼後放進去中浸泡1-2天去除青菜中的部分水分，青菜變軟體積縮小就可以了。

第4步、如果家裡的泡菜壇裡已經有陳年老壇水，就可以直接把青菜放入老壇水裡醃製，然後視情況加入鹽和高度白酒。再蓋好壇蓋，壇沿注滿清水隔絕氧氣，剩下的交給時間，讓青菜發酵。

第5步、需要開新壇的，可以用一部分老壇水做引子，另外燒一鍋開水，放入適量鹽，加入兩個大料，一小把花椒熬出香味，水放涼後濾去大料和花椒，倒入泡菜壇中，再放入青菜，倒點白酒後封壇。若沒有老壇水，可以去超市買一瓶泡椒或者野山椒，連辣椒和水一起倒入壇裡即可。酸菜的鹹度宜鹹不宜淡。

第6步、醃好的酸菜。

第7步、成品。