鹹魚蓉做法

主料：大頭魚尾一個。

調料：食鹽2g，生抽5g，澱粉5g，調和油10毫升。

做法：把大頭魚尾洗淨，用刀背從尾端往前亂剁，用力將魚肉剁成蓉 左手按住剁成蓉的魚尾尾端，用刀鋒從魚尾端往前端刮撥，刀鋒需緊貼魚皮，剔乾淨魚肉 將剔出來的魚蓉鋪在案板上，鋪的過程中挑出小魚刺，挑乾淨後再用刀背再剁一剁魚蓉，使其更加碎裂 把剁好的魚蓉倒入不鏽鋼盤中，加入適量油、鹽、澱粉，用筷子順一個方向攪拌攪拌至均勻起貼膠質即可。