蒜蓉鯉魚湯的做法

蒜蓉鯉魚湯做法

用料

新鮮鯉魚（野生口感更好） 一隻

蒜 兩頭

花生油 炒菜兩倍的量

生抽 適量（淹沒蒜泥）

老抽 少許

糖 兩克左右

蠔油 一大滴

鹽 適量

味精 少許

芝麻 一捏

蔥姜 各一小塊

做法步驟

步驟 1

新鮮鯉魚殺好洗淨。

步驟 2

頭部尾部各斜切一刀，拉出側線。從頭部刀口處有一個白點，用手捏住，慢慢向外拉。邊拉邊用刀拍魚身。兩面都要拉出來，去腥的關鍵。

步驟 4

在魚身上斜切幾刀方便入味，然後把鹽均勻的抹在魚身上，切面也抹。控制不好鹽量的親，把魚身上均勻撒一層然後給按摩幾下就可以了。別太多太少，差不多都OK的。

步驟 5

蔥薑切片，插在刀口處，魚身下面也要放幾片。水開後入鍋大火蒸十五分鐘

步驟 6

蒸魚的時候剝蒜，我都是用刀拍一下再剝，省力不少。剝好剁成蒜末，細一點。放在碗里加入生抽，蓋住蒜末的量就可以，加一點點老抽，加一大滴蠔油。攪拌均勻，成為蒜泥汁。

步驟 7

魚蒸好了，出鍋把身上的蔥薑片去掉。把蒸盤裡的湯都倒掉。把蒜泥汁均勻的鋪在魚身上，撒一點鹽、芝麻，還有味精，介意的可以不加。

步驟 8

取乾淨炒鍋，放平常炒菜兩倍的油，熬到冒煙澆到魚身上，儘量澆到蒜末上面把蒜香味激出來。完成了。