帶皮羊肉做白切羊肉

食材：帶皮羊肉800克，孜然3克，幹辣椒5克，八角5克，桂圓2個，香葉適量。香蔥一棵，蒜姜適量。

做法：羊肉洗淨，放入冷水鍋中燒開後撇去浮沫，再洗淨重新放入冷水鍋中，加孜然、幹辣椒、八角、桂圓、香葉、5克食鹽、兩條匙料酒，大火煮開後改小火燉煮一個小時後關火，取出瀝乾放涼。

香蔥切末，蒜姜拍碎剁蓉，一起放入小碗中，加適量生抽、花椒粉、油潑辣子、雞精、香油，攪拌均勻後蘸料即成。

把放涼的熟羊肉切成薄片，擺放盤中，即可蘸料食用。

可以用帶皮的羊腿肉做白切羊肉，做法：1、

帶皮羊腿（去腿骨）用花椒，鹽，姜蔥料酒，醃製半小時

2、取用新白紗布，將羊腿肉放在紗布上面，捲成棍裝，用棉線紮緊，3、隔水蒸2小時，取出，冷卻

4、食用時：拆開，將羊肉切片，碼好在器皿中，配上甜麵醬，辣醬，醬油即可

1、羊肉處理：帶皮羊肉5000克，切成每塊重量約250克的肉塊，放入清水中浸泡，將血水泡乾淨，瀝乾水分，備用。

2、將處理好的羊肉塊放入白切滷水中，加入黃酒500克，大火燒開後轉小火（沸而不騰）煨煮約50分鐘後關火。

3、關火後，如果需要熱食，可直接取出，切片食用，如果需要冷吃，將羊肉撈在不鏽鋼盆中，取適量滷水，淹沒羊肉，待不燙手時，放冰箱冷藏，待食用時去除切片即可。