點豆腐的滷水保質期
點豆腐的滷水有兩種,一種是結晶狀的片,叫氯化鎂,用水融化後用來點豆腐,如果沒開封,最少可以儲存兩年,時間長了最好別用了,另外一種就是純天然的,製作豆腐,豆腐腦包成豆腐是流出來的豆腐水,收集以後放到缸裡發酵3到5天,形成一種帶酸味的滷水,也有的地方叫酸水,酸漿,這種滷水,最好是儲存一個月左右就重新換新的豆腐水來發酵,時間長了會變得很臭
滷水有兩大的種類,一種是用來點豆腐的,還有一種是烹飪的滷水。用來點豆腐的滷水一般是起源戰國時期,甚至是更前的時代,然後滷水其實的保質期理論上應該是永久的,越老的滷水也就越香
滷水可以儲存5-7天。如果是滷水進行冷藏的話,時間就久一些,有三個星期。此外,夏天的話就要放到冰箱裡面去儲存,冬天的話,即使滷水冷卻之後,放在桶裡20多天,它也不會壞,所以說氣候和溫度,也是儲存時間長短的一個重要的原因。
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