刺鮭魚皮做法

1、魚肉兩面灑上海鹽，稍微抹一抹

2、若不小心買到不夠新鮮的鮭魚，可以多抹些米酒去腥，包上保鮮膜，醃制十分鐘或以上(天氣熱記得放冰箱)

3、熱鍋抹油，鍋子上撒上薄薄一層鹽(可預防黏鍋)

4、鍋子燒熱之後，將魚皮朝下下鍋，維持中火

5、直到魚肉兩側都變色之前，都不要翻面(可以稍微推一下，確認沒有黏鍋)

6、大約六到八分鐘(依魚片厚度而定)之後，把火轉大，再煎三十秒，然後翻面，就會有酥脆的魚皮

7、反面再煎兩到三分鐘，確認魚肉熟了就可以盛盤。搭配酸辣莎莎醬，超美味！

泡發：燒開一鍋熱水，然後將刺龜魚皮整條放進去，如果想快的話可以大火燒開後轉小火焗1小時。

老母雞（半隻）斬件洗淨（黃色的肥膏去一上，健康些好），雞腳一斬為二（可不斬）。

豬瘦肉切塊，然後與雞肉汆水備用。

泡發好的魚皮放在冰水裡浸一會。

魚皮撈起來後用刀戒開一段段，然後慢慢將刺取出來

取出刺的魚皮順紋切成絲備用。

煲一鍋水，燒滾後將已經汆水的雞與豬瘦肉進去，再次燒開後轉小火煲2小時。2小時後將純湯倒進另一個鍋裡。

當鍋裡的純湯燒開後將魚皮絲放進去，用中火煮至魚皮的膠質流入湯中，然後加鹽調味即可。