花猛魚刺身做法

主料：

黑魚1條

輔料：

辣根3g

辣根伴侶2勺

做法：

1、 將魚的內臟摘除清洗乾淨備用。

2、 摁住魚頭從魚頭靠近腹部開始片魚肉將兩側魚肉沿著魚骨剔下來再把魚腹部的大刺片下來。

3、 魚肉斜刀片出透明的蝴蝶片狀。

4、 魚肉依次片好再用過濾後的清水簡單清洗一下。

5、 黃瓜洗淨切成薄片備用。

6、 將魚頭和魚骨擺入盤中。

7、 片好的魚肉擺在上面黃瓜片依次擺在外面做裝飾

1、首先要把羅非魚的頭和尾切下，從剁去魚頭的一邊開始下刀，在魚骨的上方緊貼著骨頭橫切，把上半片的魚肉全部切下來之後，這時候一條魚就變成了兩片，其中一片是純魚肉，而另一片會帶有魚骨頭。

2、把帶有魚骨的一片，保持背面向上，放到案板上，依然用刀緊貼著骨頭橫切，把魚骨完全取下來之後，還需要把魚骨切成小段。

3、用切魚骨的方式，把羅非魚的肋骨全部都切下來，然後切成片之後，這時候要注意，儘量不要把魚刺全部都切斷。

4、切魚片的時候，保持魚皮朝下，魚尾朝左的姿勢，放到案板上之後，手按住尾部的魚身，然後順著魚刺的走向，斜著下入刀，也就是說菜刀需要從魚頭的方向，向著魚尾的方向斜向進行下刀。

步驟 1

讓魚檔主幫忙把魚殺好，把魚兩邊的硬刺斬掉，因為太硬容易弄傷手，清洗乾淨晾乾水，然後加入1大勺料酒，胡椒粉，塗抹均勻，醃製15分鐘。

步驟 2

陳皮泡一下熱水，最好選用10年以上的老陳皮，才有獨特香氣，泡軟後，颳去內囊，然後切成絲，姜一大塊，一半切片一半切絲。

步驟 3

碟底放點油，鋪上薑片，泥猛魚夾起抖掉醃製的水份平鋪在薑片上，放鹽，糖，一湯勺薄鹽醬油，放薑絲和陳皮絲，最後表面倒一點油。

步驟 4

上鍋蒸10至12分鐘，時間到關火不揭蓋燜3分鐘，出鍋，香氣撲鼻！