章紅魚刺身切法

章紅魚1條、炸花生適量、芥末適量、醃薑片適量、蔥絲適量、薑絲適量、洋蔥絲適量、胡蘿蔔絲適量、白蘿蔔絲適量、花生油適量、香芋絲適量、蕎頭適量、檸檬葉絲適量、陳皮絲適量、香芝麻適量、豉油適量、榨菜絲適量、泡椒適量、鹽適量、糖適量

1、將章紅魚用淨水養乾淨，用刀背在魚頭和身子結合處用力敲一下，把魚敲暈，在魚尾、魚頭處放血。

2、將砧板洗淨，將魚平放，沿魚脊背用刀輕切開一條縫，看清魚骨走向，再用刀順著魚骨切下，在魚尾和魚頭與魚身結合處割開，片到魚胸骨的三分之二，片下一條無刺的魚肉。將魚翻身，在另一邊也片下一條魚肉。最後在魚前鰭處割開，伸進兩個手指，用力撕下魚肚的淨肉

3、洗淨姜、蔥白等生料，姜切成極細的絲，蔥白拍扁後也切成細絲，白蘿蔔、胡蘿蔔、檸檬葉切成細絲香芋絲、花生下油鍋炸熟芝麻炒香，陳皮切細絲。

4、將紅色魚瘦肉(連著魚皮的地方)的魚皮朝下放在砧板上，切的時候切到魚皮處不要切斷魚皮，將刀放斜，順著魚皮將肉片出來，最後斜著下刀，將魚肉切成細長條，鋪在冰上。

5、魚肚處的肉較薄，切成細長的薄片，同樣放在冰上。

6、食用時，根據個人口味配上姜蔥絲等即可