肉皮的吃法大全集
主料
豬皮適量
芫荽碎適量
調料
芝麻油適量
花椒油適量
涼拌汁適量
滷水汁適量
鹽適量
雞粉適量
味椒鹽適量
1、 準備材料。
2、 豬皮毛用夾子處理掉,洗淨煲熟,把肥油去淨洗淨,切絲備用。
3、 切好的肉皮絲放入碗中,放入芫荽碎和準備好的調料放一塊攪拌均勻即可
豬皮凍
食材:豬皮,白胡椒粉,生薑,大蔥,食鹽,小蘇打,料酒
做法:選購顏色發白的豬皮,避開血絲與檢疫章,這樣的豬皮做出來的豬皮凍才好看。將豬皮洗淨,刮毛。鍋中加入適量水,燒開,將豬皮放入鍋中煮五分鐘之後,撈出來用涼水沖涼。等到豬皮涼透之後用小刀把上面的脂肪刮乾淨。
脂肪不容易刮乾淨,此時可以將豬皮放入清水中,加入適量小蘇打進行搓洗,進一步把豬皮上面的脂肪清洗乾淨,這是為了做出來的豬皮凍更透明更好看,這個步驟一定不能省略。反覆的清洗幾遍,不但能夠去除豬皮上的脂肪,而且還能夠去掉一些怪味。
把清洗好的豬皮放入燒著溫水的鍋中,加入生薑,大蔥,料酒等一起大火煮開,煮到豬皮軟爛,肉皮爛透,汁液黏稠時,撈出生薑大蔥等調味料,加入食鹽胡椒粉,攪拌均勻後將肉皮稠湯倒人盆內,冷藏備用。待到豬皮凍凝固,切成片放入盤中,可以依個人喜好調製一些調味汁,淋上去即可食用。
紅燒豬皮
食材:豬皮,大料,花椒,生薑,蔥,食鹽,醬油,老抽,冰糖,桂皮,香葉
做法:將豬皮洗淨,刮毛。鍋中加入適量水,燒開,將豬皮放入鍋中煮五分鐘之後,撈出來用涼水沖涼。帶肉那面不用刮有點肥肉好吃,再用清水洗一遍,切成長寬條狀備用。
豬皮放入鍋中,加入適量水,加入大料,花椒,生薑,蔥,食鹽燉煮,直至豬皮軟爛熟透入味為止。將豬皮撈出控去水分,鍋中加入少許油,加入豬皮翻炒,加入醬油,少許糖調味翻炒收汁即可。
油炸豬皮
食材:豬皮,食用油,辣椒粉
做法:將豬皮洗淨,刮毛。鍋中加入適量水,燒開,將豬皮放入鍋中煮到豬皮變厚變色,撈出豬皮,晾涼後用刀刮掉肉皮裡層的油脂。用刀將豬皮切成5釐米寬的長條,用線穿起來掛到通風陰涼處晾7天左右,豬皮乾燥,用手即可掰斷就可晾好了。
鍋中加入適量食用油,燒至七成熱時,將幹豬皮放入炸至豬皮蓬鬆顏色變黃即可,把炸好的豬皮撈出控淨油。
炸好的豬皮直接切成適合入口的大小,裝盤,撒上辣椒粉或是椒鹽就可以食用了。
青椒炒豬皮
食材:豬皮,青辣椒,香乾,食鹽,蒜末,生薑,老抽,料酒,白糖,食用油
做法:鍋中加入適量水,燒開,將豬皮放入鍋中煮開之後,撈出來用涼水沖涼。等到豬皮涼透之後用小刀把上面的脂肪刮乾淨。鍋中加入薑片,放入肉皮,煮到七成熟,撈出洗淨備用。肉皮切成條狀,香乾切成長條,青辣椒切片備用。
油鍋燒熱,加入適量食用油,下蒜末,薑末煸炒出香味後,倒入肉皮,加料酒,白糖炒至肉皮比暗色,再放入青辣椒片,香乾,食鹽,老抽,雞精翻炒均勻即可。
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