油豆皮卷的吃法大全
炸油豆皮卷
所需食材:油豆皮2張,雞胸肉500克,雞蛋1個,生粉10克,姜1塊,小蔥100克,料酒5克,糖1克,生抽10克,鹽5克,蝦皮粉3克,調和油750克(實耗50克)
製作步驟:
(1)油豆皮放入盆裡,加入清水浸泡。小蔥清洗乾淨,瀝乾水分切蔥花。姜清洗乾淨拍碎,放入碗裡,加入料酒,用紗布過濾出“薑汁酒”。
(2)雞胸肉沖洗一下,放在案板上切去筋膜,剁成肉末裝盤,加入薑汁酒,鹽,糖,生抽,蝦皮粉,生粉,糖,打入雞蛋拌勻,最後加入蔥花拌勻,醃製20分鐘。
(3)把泡軟的油豆皮撈出,切成巴掌大的長方塊。取1塊油豆皮鋪好,舀入肉末,像卷雜誌一樣卷好,不斷重複,直到全部完成。
(4)燒鍋注油,加熱至5-6成油溫,放入油豆皮卷,炸至轉微黃色時撈出,待油溫升高至7-8成熱,放入油豆皮卷復炸至金黃色,撈出控油裝盤。
(5)外酥裡糯的炸油豆皮捲上桌啦。
小貼士:
復炸的時間不能太過長,控制在10秒左右,時間過長會糊,這樣就前功盡棄了。
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