廣西香芋扣肉料祕製配方

1、食材主料：扣肉300g，香芋300g。輔料：油適量，鹽適量，生抽適量，蠔油適量，十三香適量，糖適量。

2、準備好荔浦香芋和扣肉。

五花肉洗淨放入鍋中，加足量清水煮至七成熟，撈出瀝水

2、乘熱用少許老抽塗抹在表，並用竹籤在表皮剌些小洞

3、芋頭去皮洗淨，切成0.5cm厚的片，起油鍋，將芋頭片放入炸至微黃後撈出

4、將五花肉塊放入油鍋，炸至金黃色後撈出浸入冷水中，泡至肉皮起皺，將五花肉切成0.5cm厚的片

5.大蒜切碎、八角拍破切末，將豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖和油混合均勻調成料汁備用

6.將切好的五花肉片和芋頭片放入料汁中拌勻，再將肉塊肉皮朝下、與芋頭塊相間排在大碗裡，淋入剩餘的料汁，入蒸鍋大火蒸60分鐘，至肉片和芋頭片軟爛，取出反扣在盤中

7、將扣肉蒸出的湯汁倒入炒鍋，加少許水和老抽煮開，調入水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可

配方：

五花肉600克

香芋600克

蔥2根

姜1塊

陳皮1片

幹檸檬2片

輔料

油適量

鹽適量

料酒2湯匙

醬油2湯匙

老抽1/2湯匙

蠔油1湯匙

蜜糖2湯匙

雞粉少許

南乳汁2湯匙

澱粉2湯匙

香芋扣肉，廣東、廣西、常見的特色菜，用五花肉切成約0.5公分厚，煮成八成爛後油炸。香芋頭也切同肉一樣厚度油炸成金黃色，與五花肉一塊塊相隔、相扣，放入調料，吃起來味香、不膩、爽口。肉皮金黃，香芋雪白，黃白相間，形成龜背，外觀好看，而肉食不 膩，芋嚼鮮美，香氣撲鼻，回味無窮。。。我們家喜歡用梅菜做扣肉，梅菜吸收了五花肉的香味，吃起來鮮香下飯，比芋頭容易消化。廚房裡一直放在幾個芋頭，再不吃就要長芽了，春天的氣候萬物生，即使沒有泥土，土豆、紅薯、香芋放在廚房裡，長時間不處理它就會自動發芽。今天終於把它派上用場了，做了這道香芋扣肉，粉糯酥香。