怎樣做泥鰍幹

1、泥鰍幹入油鍋炸，保持高溫。魚身定形，焦黃即可

2、炸好的泥鰍出鍋備用

3、鍋內剩底油，放入姜、蒜、幹辣椒末爆香，倒入炸好的泥鰍翻炒片刻，調入少量鹽、一點白糖、生抽、雞精，再翻炒均勻，蓋鍋蓋關小心燜燒兩三分鐘入味

（泥鰍）量不是很多的情況下還是很適用的。

第一步，先燒好一大鍋水，水裡適當的加些食用鹽，白醋，待水溫大約八十度吧，（不能完全滾燙的），把鮮活的泥鰍倒入鍋將其全部燙死後迅速撈出，以免燙得過爛……然後平攤在一個篩狀的物體上慮幹水分……這裡，放入食用和白醋的原因能防止泥鰍碎、爛……

第二步，烘乾泥鰍時不能在太陽底下晒，得進烤箱烘。農村一般都是用炭火小火烘乾，烘乾過程中要適當的翻面，保證全面乾透幹均勻，大約三五天能烘乾。

第三步，烘乾後的泥鰍一定要放到密封的器皿和袋子裡，以免受潮。